1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2020 г. № 4
Технологическиеаспекты получениябобового сырья дляпищевых концентратовбыстрогоприготовления Королев А. А.Урубков С. А.Смирнов С. О.2020 год

Технологические аспекты получения бобового сырья для пищевых концентратов быстрого приготовления
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 682)
Библиографическое описание: Королев, А. А. Технологические аспекты получения бобового сырья для пищевых концентратов быстрого приготовления / А. А. Королев, С. А. Урубков, С. О. Смирнов. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 4. - С. 15-19 : рис., табл. - Библиогр.: с. 19 (5 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Разработка комбинированных способов переработки бобовых с целью создания легкоусвояемых, быстро восстанавливаемых продуктов с повышенным содержанием растительного белка, в том числе и функциональной направленности, является перспективным направлением для пищевой промышленности. Зернобобовые культуры, в т. ч. и горох, синтезируют антипитательные вещества, оказывающее негативное воздействие на организм человек при использовании их в пищу. К ним относятся ингибиторы протеаз, лектины, цианогенные гликозиды, антивитамины, токсичные аминокислоты и др. В НИИ ППиСПТ разработан способ получения легкоусвояемого гороха, состоящий из следующих технологических операций: инспекции, мойки, замачивания, проращивания, заморозки, сушки.
Год издания: 2020
Авторы: Королев А. А. , Урубков С. А. , Смирнов С. О.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 4
Номера страниц: 15-19
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Технология ржаныххлопьев повышеннойпищевой ценности ибыстрогоприготовления Афонасенко К. В.Панкратов Г. Н.2018 год

Технология ржаных хлопьев повышенной пищевой ценности и быстрого приготовления

  • Афонасенко К. В. и др.
  • 2018 год
Технологическиеаспекты безопасностинекоторых продуктовбыстрого питания Стрижевская ВикторияНиколаевнаСимакова Инна ВладимировнаВольф Екатерина Юрьевна2022 год

Технологические аспекты безопасности некоторых продуктов быстрого питания

  • Стрижевская Виктория Николаевна и др.
  • 2022 год
Оптимизациятехнологическихрежимов полученияпродуктов быстрогоприготовления наоснове пророщенногозерна ржи и гороха Урбанчик Елена НиколаевнаШалюта А. Е.Щудло Ю. М.2013 год

Оптимизация технологических режимов получения продуктов быстрого приготовления на основе…

  • Урбанчик Елена Николаевна и др.
  • 2013 год
Научные ипрактические аспектыприменения льняноймуки в пищевыхконцентратах сладкихблюд Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаАлексеенко Елена Викторовна2022 год

Научные и практические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах сладких блюд

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Пищевая ценностьзерна чины какперспективного сырьядля получениявысокобелковыхпродуктов Болотова Ольга ИгоревнаКаменева Ольга БорисовнаЗайцев Сергей Александрович2023 год

Пищевая ценность зерна чины как перспективного сырья для получения высокобелковых продуктов

  • Болотова Ольга Игоревна и др.
  • 2023 год
Технологическиеаспекты примененияльняной муки впищевых концентратахфункциональногоназначения Бакуменко О. Е.Шатнюк Л. Н.2017 год

Технологические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах функционального назначения

  • Бакуменко О. Е. и др.
  • 2017 год
Разработка сухойсмеси дляприготовления смузина основенетрадиционногорастительного сырья Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаСергеева Юлия МихайловнаЕльчанинова Марина Сергеевна2023 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Технологическиеаспекты расширенияассортиментамакаронных изделийбыстрогоприготовления путемобогащения… Николаева Юлия Владимировна2017 год

Технологические аспекты расширения ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления путем…

  • Николаева Юлия Владимировна
  • 2017 год

Показать ещё

Полуфабрикаты блюддля массового питанияна основе макаронныхизделий быстрогоприготовления Любецкая Т. Р.Дубцов Г. Г.Дубцова Г. Н.2014 год

Полуфабрикаты блюд для массового питания на основе макаронных изделий быстрого приготовления

  • Любецкая Т. Р. и др.
  • 2014 год
Перспективное сырьёдля пищевыхконцентратов в целяхобогащения продуктовпитания Никифорова Т. А.Хон И. А.2015 год

Перспективное сырьё для пищевых концентратов в целях обогащения продуктов питания

  • Никифорова Т. А. и др.
  • 2015 год
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Композитные крупыбыстрогоприготовления Ванина Людмила ВитальевнаПолитуха Ольга ВладимировнаФилиппова Алевтина Павловна2024 год

Композитные крупы быстрого приготовления

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2024 год
Получениеконцентрированныхферментных препаратовдля конверсии белка иполисахаридовсельскохозяйственногосырья в… Серба Елена МихайловнаШариков Антон ЮрьевичОверченко Марина Борисовна2023 год

Получение концентрированных ферментных препаратов для конверсии белка и полисахаридов…

  • Серба Елена Михайловна и др.
  • 2023 год
Использование семянбобовых вприготовленииполуфабриката(франжипана) длямучных кондитерскихизделий Молчанова Е. Н.Шипарева М. Г.Грекова Ю. В.2016 год

Использование семян бобовых в приготовлении полуфабриката (франжипана) для мучных кондитерских…

  • Молчанова Е. Н. и др.
  • 2016 год
Молоко как сырье дляпроизводства пищевыхингредиентов Пономарев А. Н.Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.2021 год

Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов

  • Пономарев А. Н. и др.
  • 2021 год
Получение кормовыхбелковых концентратовкак способрациональнойутилизации вторичногорыбного сырья Иванова Л. А.Устинова Ю. В.Марусина Д. Н.2011 год

Получение кормовых белковых концентратов как способ рациональной утилизации вторичного рыбного сырья

  • Иванова Л. А. и др.
  • 2011 год