Роль растительных масел в специализированном питаниистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 907)
Библиографическое описание: Грунина, А. А. Роль растительных масел в специализированном питании / А. А. Грунина, Н. М. Подгорнова. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 4. - С. 59-64 : табл. - Библиогр.: с. 63-64 (18 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Использование растительных масел при разработке рационов питания обусловлено их уникальными свойствами. Жирные кислоты, жирорастворимые витамины и пигменты, стерины и их эфиры и т. д., получаемые в результате гидролиза липазой масел в организме человека, используются для синтеза различных физиологически активных веществ. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот приводит к изменению жирно-кислотного состава клеточных мембран, вызывающему нарушение их функциональной стабильности, что приводит к увеличению их проницаемости и снижению устойчивости. Известна кетогенная диета, рекомендующая жиры в качестве основного источника энергии для человека, при которой количество потребляемых углеводов значительно уменьшается. Данный подход в системе питания является перспективным для лечения и профилактики некоторых заболеваний и подержания здоровья.
Год издания: 2020
Авторы: Грунина А. А. , Подгорнова Н. М.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 4
Номера страниц: 59-64
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: жирные кислоты, здоровое питание, кетогенная диета, кетоз, персонализированное питание, растительные масла, функциональные ингредиенты
Рубрики: Пищевые производства,
Пищевые продукты
Пищевые продукты
ISSN: 2074-9678
Идентификаторы: полочный индекс Г 907, шифр topt/2020/4-501490959