Библиографическое описание:Николаева, М. А. Товароведная характеристика пряничных изделий разных видов / М. А. Николаева, О. А. Рязанова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 3. - С. 20-24. - Библиогр.: с. 24 (5 назв.).
Аннотация:Дана сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности пряничных изделий разных видов, а также установлено место этих изделий среди других подгрупп мучных кондитерских товаров. Выявлены полезные свойства и противопоказания пряников. Установлено, что пряничные изделия характеризуются средней энергетической ценностью и усвояемостью, пониженной биологической и физиологической ценностями и биологической эффективностью. Лишь по степени удовлетворения суточной потребности в фосфоре, железе и витамине Е их можно отнести к продуктам со средним содержанием указанных веществ. Дана краткая история происхождения этих изделий.
