Библиографическое описание:Агапкин, А. М. Крупы: технология производства, ассортимент, пищевая ценность, нормирование качества / А. М. Агапкин. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 3. - С. 6-12 : 3 табл. - Библиогр.: с. 12 (18 назв.).
Аннотация:Приведена краткая характеристика современной технологии производства отечественных круп. Собран и обобщен материал о сырье (зерне), видах круп, нормировании по сортам, номерам и маркам, а также сведения о гарантийных сроках хранения круп и времени варки. Приведены основные органолептические и физико-химические показатели качества круп и предложена методика бальной оценки качества готовой продукции. Сегодня основные производители дублируют изготовление традиционных круп с такими же сортами в варочных пакетиках. Использование варочных пакетиков значительно упрощает процесс порционного приготовления каш и гарниров. Перед варкой такая крупа не нуждается в промывке или переборке, она не пригорает и не прилипает к стенкам кастрюли. Чаще всего пакетики в рознице продаются упакованными в бумажные коробки массой 400-800 г. В каждую коробку помещают 5-10 пакетиков массой по 80 г. Материал основан на действующих нормативно-технических документах, данных классических работ и публикаций автора.
