1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2020 г. № 3
Разработка и оценкапотребительскихсвойствкисломолочногопродукта,обогащенногобиологически активнымкомплексом, дляперсонифицированногопитания Ганина В. И.Ионова И. И.Иванова Е. В.2020 год

Разработка и оценка потребительских свойств кисломолочного продукта, обогащенного биологически активным комплексом, для персонифицированного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 192)
Библиографическое описание: Ганина, В. И. Разработка и оценка потребительских свойств кисломолочного продукта, обогащенного биологически активным комплексом, для персонифицированного питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова, Е. В. Иванова. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 3. - С. 75-79 : табл. - Библиогр.: с. 79 (15 назв.).
Аннотация: Проведена модификация состава биологически активного комплекса (биокомплекс), состоящего из лизоцима, биологически активного белка молока — лактоферрина и пробиотических бактерий. Предложено проводить коррекцию состава пробиотических культур в биокомплексе путем замены типовых пробиотических культур на аутоштаммы пробиотиков конкретных пациентов. Обоснован этап внесения биокомплекса в технологии кисломолочной продукции - обогащенной ряженки. Установлено, что ряженка, обогащенная модифицированным биокомплексом, обладает выраженным антагонистическим действием по отношению к тест-культурам условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Проведенная оценка комплекса органолептических, физико-химических и микробиологических показателей ряженки, обогащенной биокомплексом, свидетельствовала о высоких ее потребительских свойствах. Включение в состав биокомплекса аутоштаммов пробиотических бактерий будет способствовать получению персонифицированных продуктов питания, обогащенных комплексом биологически активных веществ.
Год издания: 2020
Авторы: Ганина В. И. , Ионова И. И. , Иванова Е. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 3
Номера страниц: 75-79
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Формированиепотребительскихсвойствкисломолочногоперсонализированногопродукта дляшкольников Ганина Вера ИвановнаИонова Инна ИсааковнаРожкова Ирина Владимировна2020 год

Формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта для школьников

  • Ганина Вера Ивановна и др.
  • 2020 год
Биологически активныеметаболитымолочнокислыхбактерий Бегунова Анна Васильевна2022 год

Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий

  • Бегунова Анна Васильевна
  • 2022 год
Выбор источниковбиологически активныхвеществ дляфункциональныхкисломолочныхпродуктов Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2018 год

Выбор источников биологически активных веществ для функциональных кисломолочных продуктов

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2018 год
Оценкаантиоксидантныхсвойств обогащенногокисломолочногопродукта с повышеннойбиологическойценностью Зобкова Зинаида СеменовнаЛазарева Екатерина Германовна2021 год

Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической…

  • Зобкова Зинаида Семеновна и др.
  • 2021 год
Влияния биологическиактивных добавок дляпрофилактикисахарного диабета насохраняемостькисломолочныхпродуктов с… Елисеева Л. Г.Яценко Н. Н.2019 год

Влияния биологически активных добавок для профилактики сахарного диабета на сохраняемость…

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2019 год
Сывороточные белкикак источникбиологически активныхпептидов Мельникова Е. И.Богданова Е. В.2021 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2021 год
Исследование влияниякомпонентного составамодельных смесей напотребительскиесвойства обогащенногокисломолочного… Каленик Татьяна КузьминичнаПрисяжная Серафима ПавловнаГрибанова Светлана Леонидовна2019 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

  • Каленик Татьяна Кузьминична и др.
  • 2019 год
Биологически активныепептиды молока Кручинин Александр ГеннадьевичАгаркова Евгения Юрьевна2020 год

Биологически активные пептиды молока

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Новые биологическиактивные вещества дляобеспеченияэкологическойбезопасности иповышения качествамолока Горлов Иван ФедоровичМосолова Наталья ИвановнаЗлобина Елена Юрьевна2012 год

Новые биологически активные вещества для обеспечения экологической безопасности и повышения…

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2012 год
Биологически активныйпродукт для улучшениясостояния вен успортсменов Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2023 год

Биологически активный продукт для улучшения состояния вен у спортсменов

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2023 год
Биологически активныевещества в качествефункциональныхкомпонентовспециализированныхпищевых продуктов Крюкова Елизавета ВячеславовнаКоденцова Вера МитрофановнаРисник Дмитрий Владимирович2024 год

Биологически активные вещества в качестве функциональных компонентов специализированных пищевых…

  • Крюкова Елизавета Вячеславовна и др.
  • 2024 год
Современныебиологически активныекомпонентыспортивного питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Алексей ЮрьевичСидоренко Михаил Юрьевич2024 год

Современные биологически активные компоненты спортивного питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2024 год
Улучшение пищевых ибиологических свойствмолочных продуктовдля геродиетическогопитания за счетиспользования в них… Хованова Ирина ВладимировнаДимитриева Светлана ЕлисеевнаЛесь Галина Михайловна2015 год

Улучшение пищевых и биологических свойств молочных продуктов для геродиетического питания за счет…

  • Хованова Ирина Владимировна и др.
  • 2015 год
Рольперсонализированныхкисломолочныхпродуктов в питаниишкольников Иванова В. Н.Ганина В. И.Жученко Н. А.2021 год

Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников

  • Иванова В. Н. и др.
  • 2021 год
Современныебиологически активныекомпонентыспортивного питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Алексей ЮрьевичСидоренко Михаил Юрьевич2024 год

Современные биологически активные компоненты спортивного питания

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2024 год
Пробиотическийпродукт для женскогоздоровья Вековцев Андрей АлексеевичЛобач Евгения ЮрьевнаТохириен Боисджони2025 год

Пробиотический продукт для женского здоровья

  • Вековцев Андрей Алексеевич и др.
  • 2025 год