Библиографическое описание:Алексеев, Александр Евгеньевич. Разработка мучных кулинарных изделий для школьного питания / А. Е. Алексеев. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 12. - С. 47-52. - Библиогр.: с. 52 (13 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Мучные кулинарные изделия востребованы различными контингентами питающихся. Особое место они занимают в питании школьников. Рассматриваются основные составляющие и особенности влияния рисовой муки на кондитерские изделия с повышенной пищевой ценностью. Выявлено влияние рисовой муки на формирование качества мучных полуфабрикатов с ее применением. Подобраны композиции ингредиентов, с сохранением традиционной формы и вкусовых свойств мучных изделий. Разработаны рецептуры и оценена конкурентоспособность разработанных мучных изделий из рисовой муки.
