Библиографическое описание:Использование нетрадиционного вида муки в производстве мучных кулинарных изделий / А. Т. Васюкова, А. Е. Алексеев, А. В. Мошкин [и др.]. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 12. - С. 10-14. - Библиогр.: с. 14 (12 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Представлены исследования об использовании мучных кулинарных изделий из нетрадиционного сырья с функциональном питании. Обоснована возможность сочетания рисовой муки с традиционными компонентами рецептуры, позволяющие получить структуру и свойства, характерные для мучных кулинарных изделий: блинчиков, пиццы, самсы. Рассмотрены основные составляющие зерна риса и особенности рисовой муки, а также возможности формирования структуры теста различной консистенции на ее основе.
