Библиографическое описание:Бондаренко, Ю. В. Разработка технологии новых видов хлебобулочных изделий для школьного питания / Ю. В. Бондаренко. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 11. - С. 57-62. - Библиогр.: с. 62 (13 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Изложены исследования по разработке хлебобулочных изделий для школьного питания, обогащенных йодом. Произведено моделирование мучных смесей для пшеничных хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности. Задача решалась симплекс-методом с искусственным базисом, относящимся к численным оптимизационным методам решения задач линейного программирования. Оптимизирован состав мучных смесей для пшеничных хлебобулочных изделий по аминокислотному скору и биологической ценности.
