Сравнительная товароведная характеристика козьего сырастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 724)
Библиографическое описание: Антонова, Елена Владимировна. Сравнительная товароведная характеристика козьего сыра / Е. В. Антонова, В. Я. Андрухова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 10. - С. 20-25. - Библиогр.: с. 25 (5 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: В мировом производстве сыров на долю козьих в среднем приходится 2, 2%, лидерами являются Судан и Франция (около 100 тыс. т/г. ), Россия - 2 тыс. т, половина из которых - фермерские. Особенность приготовления сыров из козьего молока связана с его меньшей способностью к свертыванию ферментами и получением менее плотного сгустка. Описательная органолептическая оценка качества сыров из козьего и коровьего молока несоответствий не выявила, по балльной системе образцы получили по 95 баллов. Козий сыр - острый и немного пряный с кремовотающей консистенцией, но недостаточно соленый. У козьего сыра выявлены отклонения физико-химических параметров: м. д. влаги составила на 12, 5% меньше нормы, а м. д. влаги в обезжиренном веществе превысила норму на 9%. Стоимость козьего сыра выше примерно на 56%.
Год издания: 2020
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 10
Номера страниц: 20-25
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: качество сыров, козий сыр, оценка качества, сыр из коровьего молока
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов / Россия / Судан / Франция
Производство молока и молочных продуктов / Россия / Судан / Франция
ISSN: 2074-9678
Идентификаторы: полочный индекс А 724, шифр topt/2020/10-587285