Сравнительная товароведная характеристика козьего сыра

Антонова Елена Владимировна; Андрухова Валентина Яковлевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 724)

Библиографическое описание: Антонова, Елена Владимировна. Сравнительная товароведная характеристика козьего сыра / Е. В. Антонова, В. Я. Андрухова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 10. - С. 20-25. - Библиогр.: с. 25 (5 назв. ). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: В мировом производстве сыров на долю козьих в среднем приходится 2, 2%, лидерами являются Судан и Франция (около 100 тыс. т/г. ), Россия - 2 тыс. т, половина из которых - фермерские. Особенность приготовления сыров из козьего молока связана с его меньшей способностью к свертыванию ферментами и получением менее плотного сгустка. Описательная органолептическая оценка качества сыров из козьего и коровьего молока несоответствий не выявила, по балльной системе образцы получили по 95 баллов. Козий сыр - острый и немного пряный с кремовотающей консистенцией, но недостаточно соленый. У козьего сыра выявлены отклонения физико-химических параметров: м. д. влаги составила на 12, 5% меньше нормы, а м. д. влаги в обезжиренном веществе превысила норму на 9%. Стоимость козьего сыра выше примерно на 56%.

Год издания: 2020

Авторы: Антонова Елена Владимировна , Андрухова Валентина Яковлевна

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 10

Номера страниц: 20-25

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология обогащенного мягкого сыра на основе козьего молока

Щетинина Е. М. и др.
2020 год

Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края

Щетинина Елена Михайловна и др.
2019 год

Аспекты разработки мягкого сыра: выход и текстура продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Прегастральные липазы в разрабатываемой биотехнологии сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Производство детского творожка на основе коровьего и козьего молока с наполнителями

Чебакова Галина Викторовна и др.
2021 год

ПЦР - анализ для выявления в продукции из козьего молока примесей коровьего молока

Жижин Н. А.
2021 год

Опыт зарубежного сыроделия. Выбор и обработка молока для изготовления сыра

2019 год

Использование фермента микробного происхождения в технологии мягких сыров

Иванова Валентина Владимировна и др.
2019 год

Сыр "Легенда" из козьего молока: технологические и биохимические аспекты

Мустафина Гульнара Нургаязовна и др.
2011 год

Специфические требования к составу и свойствам козьего молока для сыроделия

Мордвинова В. А. и др.
2021 год

Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных

Хамагаева И. С. и др.
2016 год

Разработка продуктов на основе козьего молока: органолептическая оценка экспериментальных образцов

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока с добавлением муки нута

Чечеткина Александра Юрьевна и др.
2018 год

Влияние вида сыра на показатели качества классической пиццы

Рогов Владислав Сергеевич и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сравнительная товароведная характеристика козьего сыра
статья из журнала

Похожие публикации