Использование в меню питания современных рецептур и технологий кулинарных изделий с использованием растительных экстрактов для развития гостеприимства России
Библиографическое описание:Васюкова, Анна Тимофеевна. Использование в меню питания современных рецептур и технологий кулинарных изделий с использованием растительных экстрактов для развития гостеприимства России / А.Т. Васюкова, Т. А. Тонапетян. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 10. - С. 66-69. - Библиогр.: с. 68-69 (13 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Изложены основные сведения о функциональных свойствах рыбных комбинированных фаршей, разработанных на основе сочетания продуктов животного и растительного происхождения в специализированном продукте. Такое взаимное дополнение рецептуры различными компонентами позволяет создать модельный функциональный фарш и изделия на его основе, наиболее отвечающие потребностям организма по пищевой и биологической ценности. Продукты питания, обладающие функциональными свойствами своевременны, а разработка их актуальна. Целью научных исследований являлась разработка технологии и рецептур рыбных фаршевых изделий с БАД.
