Библиографическое описание:Кобж, Заира Нурбиевна. Выбор вида крахмала при разработке рецептур блюд для школьников / З. Н. Кобж, А. А. Ливинский. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 10. - С. 70-74. - Библиогр.: с. 74 (9 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Приведена общая характеристика, особенности и преимущества крахмала как ингредиента пищевых продуктов. Рассмотрена роль крахмала как стабилизатора, структурообразователя. Приведены крахмалы, разрешенные в России и оценка риска для применения их в детском питании. Изучен процесс гидролиза в лабораторных условиях под действием фермента альфа амилазы и комплекса ферментов ротовой полости. На основании сочетания цены, доступности и скорости гидролиза для использования в детском питании выбран кукурузный крахмал.
