1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2020 г. № 10
Выбор вида крахмалапри разработкерецептур блюд дляшкольников Кобж Заира НурбиевнаЛивинский АлексейАлександрович2020 год

Выбор вида крахмала при разработке рецептур блюд для школьников
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 552)
Библиографическое описание: Кобж, Заира Нурбиевна. Выбор вида крахмала при разработке рецептур блюд для школьников / З. Н. Кобж, А. А. Ливинский. - (Персонализированное питание). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2020. - № 10. - С. 70-74. - Библиогр.: с. 74 (9 назв. ). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Приведена общая характеристика, особенности и преимущества крахмала как ингредиента пищевых продуктов. Рассмотрена роль крахмала как стабилизатора, структурообразователя. Приведены крахмалы, разрешенные в России и оценка риска для применения их в детском питании. Изучен процесс гидролиза в лабораторных условиях под действием фермента альфа амилазы и комплекса ферментов ротовой полости. На основании сочетания цены, доступности и скорости гидролиза для использования в детском питании выбран кукурузный крахмал.
Год издания: 2020
Авторы: Кобж Заира Нурбиевна , Ливинский Алексей Александрович
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 10
Номера страниц: 70-74
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Выбор и обоснованиерецептуры и витаминовфруктово-ореховогобатончика дляшкольников Лапин А. В.Ливинский А. А.Портнов Н. М.2024 год

Выбор и обоснование рецептуры и витаминов фруктово-орехового батончика для школьников

  • Лапин А. В. и др.
  • 2024 год
Разработка рационовдляперсонифицированногопитания школьников сзаболеваниями крови,обмена веществ идиабета Васюкова А. Т.2021 год

Разработка рационов для персонифицированного питания школьников с заболеваниями крови, обмена…

  • Васюкова А. Т.
  • 2021 год
Разработкакорректирующегорациона дляшкольников,страдающих дефицитомцинка Симаков Ю. Г.Ливинская С. А.Смородинская С. В.2021 год

Разработка корректирующего рациона для школьников, страдающих дефицитом цинка

  • Симаков Ю. Г. и др.
  • 2021 год
Оценка микроядернымтестом стабильностигенома школьников приих различных пищевыхпредпочтениях Симаков Ю. Г.Ливинская С. А.Смородинская С. В.2021 год

Оценка микроядерным тестом стабильности генома школьников при их различных пищевых предпочтениях

  • Симаков Ю. Г. и др.
  • 2021 год
Использованиенетрадиционного сырьяпри разработкерецептурхлебобулочных изделий Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2021 год

Использование нетрадиционного сырья при разработке рецептур хлебобулочных изделий

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2021 год
Использование пищевой3D-печати приразработке продуктовдля людей с дисфагией Малецкий Максим ВладимировичБакуменко Олеся ЕвгеньевнаТарасова Вероника Владимировна2024 год

Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагией

  • Малецкий Максим Владимирович и др.
  • 2024 год
В Ульяновской областиреализуется задачакачественного ибезопасного питанияшкольников наосновании советскогоопыта… 2020 год

В Ульяновской области реализуется задача качественного и безопасного питания школьников на…

  • 2020 год
Исследование влияниятехнологическойобработки нафизические показателирецептурныхкомпонентов приразработке… Фелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2023 год

Исследование влияния технологической обработки на физические показатели рецептурных компонентов…

  • Фелик Светлана Валерьевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Обратноосмотическоеразделение растворовпри производствекукурузного крахмала.Эффективный способснижения… Ковалева Ольга АлександровнаЛазарев Сергей ИвановичПолянский КонстантинКонстантинович2016 год

Обратноосмотическое разделение растворов при производстве кукурузного крахмала. Эффективный…

  • Ковалева Ольга Александровна и др.
  • 2016 год
Новые подходыиспользования пищевыхволокон приразработкеспециализированныхпищевых продуктовфункциональной… Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при…

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Сравнительный анализсуществующих методовоценки степенирезистентностикрахмалов,крахмалопродуктов ипищевых… Кузина Лидия БорисовнаЛукин Николай ДмитриевичКузьмина Любовь Григорьевна2023 год

Сравнительный анализ существующих методов оценки степени резистентности крахмалов,…

  • Кузина Лидия Борисовна и др.
  • 2023 год
Разработка мучныхкулинарных изделийдля школьного питания Алексеев Александр Евгеньевич2020 год

Разработка мучных кулинарных изделий для школьного питания

  • Алексеев Александр Евгеньевич
  • 2020 год
Влияниеультразвуковойобработки наинтенсивностьразжижения крахмала Ананских Виктор ВладимировичШлеина Любовь Даниловна2020 год

Влияние ультразвуковой обработки на интенсивность разжижения крахмала

  • Ананских Виктор Владимирович и др.
  • 2020 год
О ферментативнойатакуемости различныхвидов крахмала Бородина Зинаида МихайловнаЛукин Николай ДмитриевичПапахин Александр Алексеевич2019 год

О ферментативной атакуемости различных видов крахмала

  • Бородина Зинаида Михайловна и др.
  • 2019 год
О получениимальтотетраознойкрахмальной патоки сиспользованиемпрепаратамальтотетраогидролазыOptimalt 4G Папахин Александр АлексеевичБородина Зинаида МихайловнаГулакова Валентина Андреевна2021 год

О получении мальтотетраозной крахмальной патоки с использованием препарата мальтотетраогидролазы…

  • Папахин Александр Алексеевич и др.
  • 2021 год