Библиографическое описание:Агапкин, А. М. Пшеничный хлеб: особенности производства, классификация, дефекты качества / А. М. Агапкин. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 2. - С. 19-26 : рис., табл. - Библиогр.: с. 26 (10 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В простой и доступной форме кратко описаны особенности технологии производства пшеничного хлеба, выпекаемого на современном хлебозаводе. Приведены режимы и сроки хранения хлеба, а также ассортимент и возможные дефекты качества. Материал предназначен для учащихся и студентов, изучающих курс "Товароведение зерномучных товаров".
