Библиографическое описание:Кривонос, О. Н. Поиск оптимального режима термической обработки кулинарных изделий из азово-черноморского сырья на основе математического моделирования / О. Н. Кривонос, Н. В. Долганова, С. Л. Чернявская. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 1. - С. 23-27 : рис., табл. - Библиогр.: с. 27 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В целях разработки нового продукта были определены оптимальные технологические параметры (температура и продолжительность процесса) термической обработки рыбы в вакууме на основе математического моделирования. Термическая обработка образцов осуществлялась в водяной бане в соответствии с планом эксперимента. Была построена оптимизационная модель, состоящая из целевой функции, определяемой микробиологическим показателем КМАФАнМ.
