Библиографическое описание:Коршенко, Л. О. Влияние комплексной добавки на основе тыквенной муки на потребительские свойства хлеба в процессе его хранения / Л. О. Коршенко. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 1. - С. 65-68 : рис. - Библиогр.: с. 68 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Представлен состав комплексного хлебопекарного улучшителя на основе тыквенной муки, который предназначен для улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки и качественных характеристик хлеба. Исследовано влияние хлебопекарного улучшителя на потребительские свойства хлеба в процессе его хранения. Показано, что хлеб, выработанный с добавлением улучшителя в количестве 1% к массе муки, более длительное время сохраняет потребительские свойства по сравнению с образцами без добавки. В течение 72 часов изделия с добавкой улучшителя остаются более мягкими, эластичными и менее крошащимися.
