Пробиотики, формирующие потребительские свойства кваса

Драпп Э. А.; Ермолаева Г. А.; Качмазов Г. З.; Цагараева Е. Ф.; Каджаев А. А.; Бетеева Р. Х.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 781)

Библиографическое описание: Пробиотики, формирующие потребительские свойства кваса / Э. А. Драпп [и др.]. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2018. - № 9. - С. 17-21 : рис. - Библиогр.: с. 21 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: Квас традиционно содержит молочнокислые бактерии, которые входят в состав производственных или домашних заквасок. Учитывая большой интерес к вопросам улучшения здоровья, исследователи используют не только молочнокислые бактерии чистых культур рас 11 и 13, которые на протяжении десятилетий хорошо зарекомендовали себя в производстве, но и другие микроорганизмы. Учитывая наличие современного технологического оборудования (пропагаторы) и микробиологических лабораторий на предприятиях, производящих квас, возможно размножение разных видов современных микроорганизмов. Поэтому исследования в области адаптации микроорганизмов к производству кваса и улучшению потребительских его свойств, особенно в части функциональных, целесообразны.

Год издания: 2018

Авторы: Драпп Э. А. , Ермолаева Г. А. , Качмазов Г. З. , Цагараева Е. Ф. , Каджаев А. А. , Бетеева Р. Х.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 9

Номера страниц: 17-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Формирование потребительских свойств кваса

Малова М. А.
2019 год

Потребительские свойства и показатели качества питьевой воды

Калачев С. Л. и др.
2019 год

Идентификация и потребительские свойства меда

Святкина Л. И. и др.
2018 год

История кваса как национального напитка

Игнатенко Б. В. и др.
2021 год

Управление качеством кваса брожения на основе QFD-метода

Игнатенко Б. В. и др.
2021 год

Влияние технологических процессов на потребительские свойства макаронных изделий

Тарасова Ирина Альбертовна
2020 год

Пробиотики как фактор здоровья

Гришкова А. В. и др.
2020 год

Потребительские свойства кофе, реализуемого в сети общественного питания

Антонова Е. В. и др.
2023 год

Возрождение русских традиций приготовления кваса с помощью инноваций

2017 год

Влияние состава сырья на характеристики качества кваса

Харламова Лариса Николаевна и др.
2025 год

Технология кваса с использованием солодов специальной обработки

Миллер Юлия Юрьевна и др.
2021 год

Формирование потребительских свойств кисломолочного персонализированного продукта для школьников

Ганина Вера Ивановна и др.
2020 год

Исследование сравнительных характеристик кваса

Кобелев Константин Викторович
2018 год

Исследование идентификационных показателей промышленных образцов кваса

Харламова Лариса Николаевна и др.
2020 год

Конструирование товароведных свойств кваса с высокими потребительскими свойствами

Елисеев Михаил Николаевич и др.
2016 год

Производство натурального хлебного кваса

Масюков Егор Владимирович
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Пробиотики, формирующие потребительские свойства кваса
статья из журнала

Похожие публикации