Библиографическое описание:Криштафович, В. И. Значение сычужного фермента в формировании качества сыра / В. И. Криштафович, А. М. Калошина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2018. - № 7. - С. 50-55 : рис. - Библиогр.: с. 55 (8 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Рассматривается значение сычужного фермента при производстве сыра, его заменители и влияние их на процесс свертывания молока.
