1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2018 г. № 5
Исследование теченияокислительныхпроцессов в жирахгрецких орехов прихранении Юрина О. В.Елисеева Л. Г.2018 год

Исследование течения окислительных процессов в жирах грецких орехов при хранении
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 720)
Библиографическое описание: Юрина, О. В. Исследование течения окислительных процессов в жирах грецких орехов при хранении / О. В. Юрина, Л. Г. Елисеева. - (Хранение и упаковка). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2018. - № 5. - С. 42-45 : табл. - Библиогр.: с. 45 (2 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Грецкие орехи обладают высокой пищевой ценностью за счет большого содержания в них полиненасыщенных жирных кислот, которые подвержены быстрому окислению. Продукты окисления ухудшают органолептические показатели качества продукта и оказывают токсичное и мутагенное действие на организм человека. Поэтому важной задачей является контроль степени окислительной порчи в грецких орехах во время хранения.
Год издания: 2018
Авторы: Юрина О. В. , Елисеева Л. Г.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 5
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Изучениесравнительнойхарактеристикипищевой ценностиорехов с цельюустановленияпотенциальных рисковокислительной… Елисеева Л. Г.Елисеев М. Н.Юрина О. В.2017 год

Изучение сравнительной характеристики пищевой ценности орехов с целью установления потенциальных…

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2017 год
Исследованиепараметров продуктовэкстракции орехов вконтексте разработкирастительных напитков Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2025 год

Исследование параметров продуктов экстракции орехов в контексте разработки растительных напитков

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2025 год
Сравнительнаяэффективностьиспользованияантиоксидантов новогопоколения дляувеличения сроковхранения… Елисеева Л. Г.Елисеев М. Н.Юрина О. В.2017 год

Сравнительная эффективность использования антиоксидантов нового поколения для увеличения сроков…

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2017 год
Применение методаУФ-спектроскопии дляоценки окислительныхпроцессов липидоврыбных консервов приповышенных… Гурьева К. Б.Сумелиди Ю. О.Иванова Е. В.2017 год

Применение метода УФ-спектроскопии для оценки окислительных процессов липидов рыбных консервов…

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияразличных видовмодифицированныхкрахмалов на процессывлагопереноса прихраненииглазированных… Белецкий Сергей ЛеонидовичОсипов Максим ВладимировичКазанцев Егор Валерьевич2025 год

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при…

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2025 год
Эффективностьиспользованияприродныхантиоксидантов дляувеличения срокахранения ореховыхснеков Елисеева Людмила ГеннадьевнаЮрина Ольга ВалерьевнаЛуценко Леонид Максимович2015 год

Эффективность использования природных антиоксидантов для увеличения срока хранения ореховых снеков

  • Елисеева Людмила Геннадьевна и др.
  • 2015 год
Управление процессамимиграции жиров ивлаги при хранениикондитерских изделий Кондратьев Н. Б.Осипов М. В.Петрова Н. А.2022 год

Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2022 год
Применениерегрессионногоанализа висследовании качествадраже в процессехранения Резниченко И. Ю.Иванец Г. Е.Галиева А. И.2014 год

Применение регрессионного анализа в исследовании качества драже в процессе хранения

  • Резниченко И. Ю. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Применениерегрессионногоанализа висследовании качествадраже в процессехранения Резниченко И. Ю.Иванец Г. Е.Галиева А. И.2016 год

Применение регрессионного анализа в исследовании качества драже в процессе хранения

  • Резниченко И. Ю. и др.
  • 2016 год
Выбор методов оценкидинамикиокислительной порчилипидов гречневойкрупы при хранении Белецкий С. Л.Сумелиди Ю. О.Мастихина А. Л.2015 год

Выбор методов оценки динамики окислительной порчи липидов гречневой крупы при хранении

  • Белецкий С. Л. и др.
  • 2015 год
Исследованиефизико-химическогосостававодно-спиртовыхэкстрактов листьевгрецкого ореха Оганесянц Л. А.Песчанская В. А.Дубинина Е. В.2016 год

Исследование физико-химического состава водно-спиртовых экстрактов листьев грецкого ореха

  • Оганесянц Л. А. и др.
  • 2016 год
Исследованиебиохимических имикробиологическихпоказателей качествамяса присубкриоскопическихрежимах хранения Донецких Александр Геннадьевич2025 год

Исследование биохимических и микробиологических показателей качества мяса при субкриоскопических…

  • Донецких Александр Геннадьевич
  • 2025 год
Тепломассообменныепроцессы придлительном хранениизерна пшеницы вметаллических силосах Беляева Марина АлександровнаКечкин Иван Александрович2020 год

Тепломассообменные процессы при длительном хранении зерна пшеницы в металлических силосах

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2020 год
Ботаническая итовароведнаяхарактеристикикедрового ореха Рязанова О. А.Николаева М. А.Карташова Л. В.2021 год

Ботаническая и товароведная характеристики кедрового ореха

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2021 год
Влияние химическогосостава плодоовощногосырья наинтенсивностьпроцессов дыхания прихранении Щеглов Н. Г.Терентьев С. Е.2014 год

Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении

  • Щеглов Н. Г. и др.
  • 2014 год
Оптимизация упаковкифисташек дляпролонгации срокагодности иобеспечения качества Альхаир АлиТверитникова ИзабеллаСергеевнаКирш Ирина Анатольевна2024 год

Оптимизация упаковки фисташек для пролонгации срока годности и обеспечения качества

  • Альхаир Али и др.
  • 2024 год