Библиографическое описание:Мошкин, А. В. Комплексная оценка хлебобулочных изделий специализированного назначения с использованием различных видов солода / А. В. Мошкин, А. Т. Васюкова, А. А. Славянский. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2018. - № 11. - С. 14-19 : рис., табл. - Библиогр.: с. 19 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Представлены результаты исследований использования различных видов солода в качестве ферментной добавки в дрожжевое тесто. Проведенные исследования показали, что различные виды солода могут быть эффективно использованы в качестве экологически безопасного ингредиента с целью повышения специализированного назначения хлебобулочного изделия.
