1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2017 г. № 9
Зависимостьорганолептическихсвойств кулинарныхизделий из мяса отспособа тепловойобработки Малыгина В. Д.Бровко О. Г.Федоркина И. А.2017 год

Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 200)
Библиографическое описание: Малыгина, В. Д. Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки / В. Д. Малыгина, О. Г. Бровко, И. А. Федоркина. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 9. - С. 4-10 : табл., рис. - Библиогр.: с. 10 (9 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: В статье изложены результаты органолептических свойств кулинарных изделий из мяса, полученных традиционным и пароконвекционным методами, выявлены преимущества использования инновационного метода пароконвекционного воздействия на кулинарные изделия. В процессе работы использованы инструментальные методы (физические, химические, физическо-химические), методы теоретического обобщения и сравнения. Проведенные органолептические испытания подтверждены Донецким городским филиалом государственного учреждения "Донецкий областной лабораторный центр государственной санитарно-эпидемиологической службы". В результате исследований установлено, что кулинарные изделия из мяса, полученные пароконвекционным методом, отличаются высокими вкусоароматическими свойствами, нежной консистенцией, дольше сохраняют потребительские свойства.
Год издания: 2017
Авторы: Малыгина В. Д. , Бровко О. Г. , Федоркина И. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 9
Номера страниц: 4-10
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние состава сухихприправ наорганолептическиесвойства кулинарныхизделий из мяса кур Березина В. В.Саратовская А. А.2016 год

Влияние состава сухих приправ на органолептические свойства кулинарных изделий из мяса кур

  • Березина В. В. и др.
  • 2016 год
Влияние посола мясана стабильностьбелков при тепловойденатурации Туниева Е. К.Дедерер И.2017 год

Влияние посола мяса на стабильность белков при тепловой денатурации

  • Туниева Е. К. и др.
  • 2017 год
Изменения белковыхкомпонентов иминеральных веществ вмясе под действиемтепловой обработки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Изменения белковых компонентов и минеральных веществ в мясе под действием тепловой обработки

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Сокращение мышечнойткани при тепловойобработке Кудряшов Л. С.Кудряшова О. А.2020 год

Сокращение мышечной ткани при тепловой обработке

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2020 год
Низкотемпературнаяобработка иформированиеорганолептическихсвойств мяснойпродукции Насонова В. В.Туниева Е. К.Мотовилина А. А.2020 год

Низкотемпературная обработка и формирование органолептических свойств мясной продукции

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Инновации в тепловойобработке готовыхполуфабрикатов Шугурова Татьяна2021 год

Инновации в тепловой обработке готовых полуфабрикатов

  • Шугурова Татьяна
  • 2021 год
Низкотемпературнаятепловая обработка иизменение цветовыххарактеристикпродукции из мясаиндейки Насонова В. В.Туниева Е. КМотовилина А. А.2020 год

Низкотемпературная тепловая обработка и изменение цветовых характеристик продукции из мяса индейки

  • Насонова В. В. и др.
  • 2020 год
Влияниепродолжительноститепловой обработки наформированиеструктуры свиных ушей Насонова В. В.Кузнецова Т. Г.Туниева Е. К2021 год

Влияние продолжительности тепловой обработки на формирование структуры свиных ушей

  • Насонова В. В. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2015 год
Планирование иматематическаяобработка результатовэксперимента процессатепловой обработкимясных полуфабрикатовс… Беляева Марина АлександровнаПрусова Дарья Александровна2020 год

Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки…

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2020 год
Применение LT-режиматепловой обработкивареных ветчинныхизделий из NOR- иPSE-свинины Чернуха Ирина МихайловнаКовалева Оксана АнатольевнаРадченко Михаил Васильевич2013 год

Применение LT-режима тепловой обработки вареных ветчинных изделий из NOR- и PSE-свинины

  • Чернуха Ирина Михайловна и др.
  • 2013 год
Исследование качестваи безопасностинекоторых вареныхколбасных изделий Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2017 год

Исследование качества и безопасности некоторых вареных колбасных изделий

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2017 год
Лазерная обработкакак альтернативныйспособ увеличениясрока хранения мяса имясопродуктов Мурашов И. Д.Свиридова Д. А.2015 год

Лазерная обработка как альтернативный способ увеличения срока хранения мяса и мясопродуктов

  • Мурашов И. Д. и др.
  • 2015 год
Влияние тепловойобработки намикроструктуру шпика Кузнецова Т. Г.Семенова А. А.Насонова В. В.2015 год

Влияние тепловой обработки на микроструктуру шпика

  • Кузнецова Т. Г. и др.
  • 2015 год
Влияние LT-LTтепловой обработки натехнологическиехарактеристики ипотребительскиесвойства вареныхпродуктов из… Чернуха И. М.Ковалева О. А.Радченко М. В.2015 год

Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства…

  • Чернуха И. М. и др.
  • 2015 год
Функциональные мучныеизделия срастительными БАД Васюкова А. Т.Славянский А. А.Алексеев А. Е.2021 год

Функциональные мучные изделия с растительными БАД

  • Васюкова А. Т. и др.
  • 2021 год