1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2017 г. № 9
Зависимостьорганолептическихсвойств кулинарныхизделий из мяса отспособа тепловойобработки Малыгина В. Д.Бровко О. Г.Федоркина И. А.2017 год

Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 200)
Библиографическое описание: Малыгина, В. Д. Зависимость органолептических свойств кулинарных изделий из мяса от способа тепловой обработки / В. Д. Малыгина, О. Г. Бровко, И. А. Федоркина. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 9. - С. 4-10 : табл., рис. - Библиогр.: с. 10 (9 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: В статье изложены результаты органолептических свойств кулинарных изделий из мяса, полученных традиционным и пароконвекционным методами, выявлены преимущества использования инновационного метода пароконвекционного воздействия на кулинарные изделия. В процессе работы использованы инструментальные методы (физические, химические, физическо-химические), методы теоретического обобщения и сравнения. Проведенные органолептические испытания подтверждены Донецким городским филиалом государственного учреждения "Донецкий областной лабораторный центр государственной санитарно-эпидемиологической службы". В результате исследований установлено, что кулинарные изделия из мяса, полученные пароконвекционным методом, отличаются высокими вкусоароматическими свойствами, нежной консистенцией, дольше сохраняют потребительские свойства.
Год издания: 2017
Авторы: Малыгина В. Д. , Бровко О. Г. , Федоркина И. А.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 9
Номера страниц: 4-10
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров