Оценка возможности использования хитозана для продления сроков реализации ягод жимолости и актинидии коломиктастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 694)
Библиографическое описание: Блинникова, О. М. Оценка возможности использования хитозана для продления сроков реализации ягод жимолости и актинидии коломикта / О. М. Блинникова, Л. Г. Елисеева , А. С. Ильинский. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 9. - С. 25-30 : табл., рис. - Библиогр.: с. 30 (15 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Ягоды жимолости и актинидии коломикта являются природным источником важнейших биологически активных веществ, однако имеют короткий период реализации. В статье представлены результаты исследований по созданию пищевого покрытия на ягодах жимолости и актинидии для продления периода потребления. Исследовано влияние обработок ягод хитозаном на сохранение товарного качества ягод при хранении в охлажденном состоянии. Определено содержание стандартных, нестандартных и пораженных фитопатогенами ягод в процессе хранения, а также естественная убыль массы в различных вариантах опыта. Полученные результаты показывают возможность сохранения качества актинидии в течение 14 дней за счет дополнительной обработки ягод раствором хитозана. Однако для ягод жимолости данная технология не подходит в связи с небольшим размером и массой ягод, их сочной консистенции, слабой защищенности покровных тканей и наличия на поверхности воскового налета. В связи, с чем необходим поиск альтернативного метода хранения ягод жимолости, обеспечивающего продление сроков их реализации в свежем виде.
Год издания: 2017
Авторы: Блинникова О. М. , Елисеева Л. Г. , Ильинский А. С.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 9
Номера страниц: 25-30
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пищевое покрытие, поражение фитопатогенами, сохраняемость, товарное качество, убыль массы, хитозан, ягоды, ягоды актинидии коломикта, ягоды жимолости
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 2074-9678
Идентификаторы: полочный индекс Б 694, шифр topt/2017/9-101415375