Библиографическое описание:Криштафович, В. И. Способы охлаждения и характеристика охлажденного мяса и мясных продуктов / В. И. Криштафович, Д. В. Криштафович. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 8. - С. 9-16 : табл. - Библиогр.: с. 16 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В статье обобщены данные по современным способам охлаждения мяса убойных животных, мяса птицы и субпродуктов. Показано, что охлажденное мясо является превосходным пищевым продуктом и лучшим сырьем как для предприятий мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, так и для обычного потребителя при приготовлении мясных блюд. Качество охлажденного мяса и мясных продуктов, а также количественные потери при охлаждении зависят, прежде всего, от способа охлаждения. Использование быстрых способов охлаждения позволяет значительно снизить потери массы и обеспечить достаточно высокую стойкость при хранении продукции.
