Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 829)

Библиографическое описание: Криштафович, В. И. Способы охлаждения и характеристика охлажденного мяса и мясных продуктов / В. И. Криштафович, Д. В. Криштафович. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 8. - С. 9-16 : табл. - Библиогр.: с. 16 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: В статье обобщены данные по современным способам охлаждения мяса убойных животных, мяса птицы и субпродуктов. Показано, что охлажденное мясо является превосходным пищевым продуктом и лучшим сырьем как для предприятий мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, так и для обычного потребителя при приготовлении мясных блюд. Качество охлажденного мяса и мясных продуктов, а также количественные потери при охлаждении зависят, прежде всего, от способа охлаждения. Использование быстрых способов охлаждения позволяет значительно снизить потери массы и обеспечить достаточно высокую стойкость при хранении продукции.

Год издания: 2017

Авторы: Криштафович В. И. , Криштафович Д. В.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 8

Номера страниц: 9-16

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Мясо диких животных - альтернатива решения проблемы дефицита сырья для производства мясных продуктов

Шагаева Н. Н. и др.
2017 год

Способы увеличения сроков хранения охлажденного мяса

Криштафович В. И.
2017 год

Мясо страусов в производстве мясных продуктов

Кузьмичев В. Ю. и др.
2017 год

Градация качества мяса и мясных продуктов: новые подходы

Окара А. И.
2016 год

Научные разработки лаборатории товароведения мяса и мясных продуктов МИНХ им. Г. В. Плеханова …

Криштафович В. И.
2017 год

Обработка охлажденного мяса высоким давлением и сроки хранения

Кудряшов Л. С. и др.
2016 год

Разработка рецептуры и технологии производства мясных полуфабрикатов из мяса лося с…

Шагаева Н. Н. и др.
2018 год

Классификация мяса птицы и продуктов его разделки

Криштафович Д. В.
2017 год

Современные тенденции в организации производства основных видов мясных продуктов

Небурчилова Н. Ф. и др.
2020 год

Классификация и градация качества мясных продуктов в национальных стандартах нового поколения

Окара А. И.
2016 год

Разработка и реализация концепции совершенствования ассортимента продуктов из мяса птицы

Беляев Н. М.
2018 год

Мясо дикого кабана и пятнистого оленя, как высокоценный источник мясного сырья

Цикин Сергей Сергеевич и др.
2016 год

Разработка математической модели процесса охлаждения бескостного мяса в вакуумной упаковке до…

Королев Игорь Антонович и др.
2025 год

Особенности классификации и характеристика ассортимента мясных консервов

Криштафович В. И. и др.
2020 год

Фальсификация мясных продуктов в России

Сорокин А. Е.
2019 год

Перспективы применения технологии ионизирующего облучения мяса и мясных продуктов

Горбунова Н. А.
2016 год