1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2017 г. № 5/6
Разработка рецептурымясных котлет сиспользованиемпорошка топинамбура Страхова С. А.Зачесова И. А.Колобов С. В.2017 год

Разработка рецептуры мясных котлет с использованием порошка топинамбура
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 836)
Библиографическое описание: Страхова, С. А. Разработка рецептуры мясных котлет с использованием порошка топинамбура / С. А. Страхова, И. А. Зачесова, С. В. Колобов. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 5/6. - С. 17-20 : табл. - Библиогр.: с. 20 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Представлены результаты разработки рецептуры мясных котлет с использованием биологически активной добавки из растительного сырья - порошка топинамбура. Согласно проведенным исследованиям было установлено, что добавление топинамбура в количестве 6 % от массы сырья не оказывает негативного влияния на органолептические и физико-химические показатели мясных котлет и они могут быть рекомендованы в качестве продуктов функционального назначения.
Год издания: 2017
Авторы: Страхова С. А. , Зачесова И. А. , Колобов С. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 17-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Оксидантнаяустойчивостьобогащенных мясныхкотлет длякорректирующихрационов Васюкова Анна ТимофеевнаТихонов Д. А.Бойко Г. Ю.2020 год

Оксидантная устойчивость обогащенных мясных котлет для корректирующих рационов

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Оптимизация рецептурыговяжьих рубленыхполуфабрикатов сфасолевым пюре Молоканова Л. В.2020 год

Оптимизация рецептуры говяжьих рубленых полуфабрикатов с фасолевым пюре

  • Молоканова Л. В.
  • 2020 год
Разработка рецептурмясных имясосодержащихполуфабрикатовфункциональногоназначения Деркасова Наталья МитрофановнаСтебенева ЕкатеринаАлександровнаВасиленко Ольга Александровна2017 год

Разработка рецептур мясных и мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения

  • Деркасова Наталья Митрофановна и др.
  • 2017 год
Показатели качества исроки годности мясныхохлажденныхполуфабрикатов сдобавлением БАД"Фуколам-С" Антоненко Ольга МихайловнаБойцова Татьяна МарьяновнаНижельская Ксения Владимировна2016 год

Показатели качества и сроки годности мясных охлажденных полуфабрикатов с добавлением БАД "Фуколам-С"

  • Антоненко Ольга Михайловна и др.
  • 2016 год
Эффективностьиспользованияпшеничной клетчатки"Витацель" впроизводстве котлет"Домашние" Иванова Наталья НиколаевнаКостромкина Наталья ВасильевнаРябов Иван Александрович2025 год

Эффективность использования пшеничной клетчатки "Витацель" в производстве котлет "Домашние"

  • Иванова Наталья Николаевна и др.
  • 2025 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойствфункциональных мясныхконсервов Колобов С. В.Евдокимова О. В.Зачесова И. А.2023 год

Разработка и оценка потребительских свойств функциональных мясных консервов

  • Колобов С. В. и др.
  • 2023 год
Разработка рецептурыи технологиипроизводства мясныхполуфабрикатов измяса лося сдигидрокверцетином Шагаева Н. Н.Колобова С. В.2018 год

Разработка рецептуры и технологии производства мясных полуфабрикатов из мяса лося с…

  • Шагаева Н. Н. и др.
  • 2018 год
Мясные продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичМошкин Александр Владимирович2019 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиии рецептурхлебобулочных изделийс добавлением семянсафлора Куценкова Василиса СергеевнаПтичкина Наталия Михайловна2016 год

Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий с добавлением семян сафлора

  • Куценкова Василиса Сергеевна и др.
  • 2016 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Котлеты из мясакурицы с добавлениемпшеничных отрубей Тошев Абдували ДжабаровичЧаплинский ВячеславВалентиновичОвчиникова Марина Сергеевна2012 год

Котлеты из мяса курицы с добавлением пшеничных отрубей

  • Тошев Абдували Джабарович и др.
  • 2012 год
Использованиепастообразногополуфабриката извешенки обыкновеннойв рецептурах мясныхрубленых изделий Дриль Анастасия АлександровнаДолина Карина СергеевнаМоторина Диана Владленовна2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых…

  • Дриль Анастасия Александровна и др.
  • 2020 год