Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области

Неваленная А. А.; Долганова Н. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 400)

Библиографическое описание: Неваленная, А. А. Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области / А. А. Неваленная, Н. В. Долганова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 4. - С. 6-9 : рис. - Библиогр.: с. 9 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: Перспективный продукт переработки картофеля картофельные чипсы. Хрустящий картофель (чипсы) можно производить не из любых сортов картофеля. Цель исследования - анализ сортов картофеля, выращиваемых на территории Астраханской области, для выявления наиболее пригодных для производства картофельных чипсов. Сорта: "Ред Скарлетт", "Удача", "Розара", "Романо" подходят для производства чипсов по внешним характеристикам. Однако содержание крахмала в них в среднем 12 %, для производства чипсов по стандартной технологии его содержание должно быть не менее 20 %. Таким образом, сорта картофеля, выращенные на территории Астраханской области, не подходят для производства чипсов по известной технологии. В связи с этим, для выработки чипсов из сортов, выращиваемых на территории Астраханской области, должна быть разработана новая технология, где сорт не будет иметь значения.

Год издания: 2017

Авторы: Неваленная А. А. , Долганова Н. В.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 4

Номера страниц: 6-9

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Картофель полного цикла: от оригинальных семян до производства чипсов

2023 год

Оценка яблок различных сортов как исходного сырья для производства пищевых продуктов

Макарова Надежда Викторовна и др.
2018 год

Минеральный состав и показатели безопасности яблок различных сортов, выращиваемых в Южном Казахстане

Кенжеханова М. Б. и др.
2021 год

Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных…

Курасова Людмила Александровна и др.
2023 год

Технологическая оценка современных сортов и гибридов свеклы столовой как сырья для производства…

Гаспарян Шаген Вазгенович и др.
2021 год

Состояние и перспективы развития переработки картофеля

Лукин Николай Дмитриевич и др.
2018 год

Использование перспективных сортов яблок в производстве продуктов питания с функциональной…

Причко Татьяна Григорьевна и др.
2015 год

Оценка физико-химического состава и антиоксидантной активности местных сортов и образцов груш из…

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Биологическая ценность белков пшена из зерна проса разных сортов

Дубинина А. А. и др.
2016 год

Определение продолжительности замачивания зерен некоторых сортов фасоли, выращиваемых в Кыргызстане

Кыдыралиев Н. А.
2016 год

Системный подход к исследованиям глубокой переработки крахмалсодержащего сырья

Андреев Николай Руфеевич и др.
2023 год

Производство высококачественного семенного картофеля конкурентоспособных отечественных сортов в…

Назранов Х. М. и др.
2018 год

Практические рекомендации по выращиванию адаптированных сортов и межвидовых гибридов картофеля в…

Окашева Н. А. и др.
2023 год

Совершенствование технологий глубокой переработки крахмалосодержащего сырья. Обзор научных…

Андреев Николай Руфеевич и др.
2023 год

Исследование возможности получения экструдированных продуктов из белорусских сортов гороха

Агурков Алексей Юрьевич и др.
2022 год

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в…

Быкова Т. О. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области
статья из журнала

Похожие публикации