1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2017 г. № 4
Анализ возможностипроизводства чипсовиз сортов картофеля,выращиваемых вАстраханской области Неваленная А. А.Долганова Н. В.2017 год

Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 400)
Библиографическое описание: Неваленная, А. А. Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области / А. А. Неваленная, Н. В. Долганова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 4. - С. 6-9 : рис. - Библиогр.: с. 9 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Перспективный продукт переработки картофеля картофельные чипсы. Хрустящий картофель (чипсы) можно производить не из любых сортов картофеля. Цель исследования - анализ сортов картофеля, выращиваемых на территории Астраханской области, для выявления наиболее пригодных для производства картофельных чипсов. Сорта: "Ред Скарлетт", "Удача", "Розара", "Романо" подходят для производства чипсов по внешним характеристикам. Однако содержание крахмала в них в среднем 12 %, для производства чипсов по стандартной технологии его содержание должно быть не менее 20 %. Таким образом, сорта картофеля, выращенные на территории Астраханской области, не подходят для производства чипсов по известной технологии. В связи с этим, для выработки чипсов из сортов, выращиваемых на территории Астраханской области, должна быть разработана новая технология, где сорт не будет иметь значения.
Год издания: 2017
Авторы: Неваленная А. А. , Долганова Н. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 4
Номера страниц: 6-9
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров