Статьи выпуска

• Исследование показателя активности воды растительных компонентов в производстве мучных кондитерских полуфабрикатов. — С. 6-9
  В. С. Рыбчинская, Е. С. Якунина, С. В. Колобов
• Исследование потребительских свойств полуфабрикатов из оленины, выработанных с использованием соевого белка. — С. 10-16
  С. В. Колобов
• Национальная система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. — С. 18-22
  Л. В. Козлова, Л. Г. Елисеева
• Влияние компонентов сырья на качество пельменей. — С. 23-26
  С. А. Страхова, А. А. Меркулова, И. А. Зачесова
• Ресурсы мяса северного оленя и состояние производства продуктов из него в Российской Федерации. — С. 27-31
  И. А. Зачесова, С. В. Колобов
• Мясо диких животных - альтернатива решения проблемы дефицита сырья для производства мясных продуктов. — С. 32-38
  Н. Н. Шагаева, С. В. Колобов
• Из истории китобойного промысла. — С. 39-42
  А. Б. Киладзе, О. Ф. Чернова
• Спрашиваете - отвечаем. — С. 43-55
  О. Графкин [и др.]
• К 135-летию со дня рождения профессора В. С. Смирнова (1882-1958). — С. 56-61
  И. П. Салун [и др.]