Библиографическое описание:Малыгина, В. Д. Натуральные растительные ингредиенты в технологии мясной индустрии / В. Д. Малыгина, О. Ю. Холодова, Д. А. Гросова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 11. - С. 13-18 : табл., рис. - Библиогр.: с. 17-18 (14 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:Натуральная растительная добавка нут как сырье способствует повышению пищевой ценности продукта и является фактором инновационного пути расширения ассортимента мясных продуктов. На основе изучения положений и методических подходов обоснована роль использования зернобобового сырья — культуры нута — в формировании потребительских свойств вареных колбасных изделий.
