1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2017 г. № 10
Применение методаУФ-спектроскопии дляоценки окислительныхпроцессов липидоврыбных консервов приповышенныхтемпературах Гурьева К. Б.Сумелиди Ю. О.Иванова Е. В.2017 год

Применение метода УФ-спектроскопии для оценки окислительных процессов липидов рыбных консервов при повышенных температурах
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 958)
Библиографическое описание: Гурьева, К. Б. Применение метода УФ-спектроскопии для оценки окислительных процессов липидов рыбных консервов при повышенных температурах / К. Б. Гурьева, Ю. О. Сумелиди, Е. В. Иванова. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 10. - С. 4-9 : рис. - Библиогр.: с. 9 (5 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: Представлены результаты исследований липидов рыбных консервов с добавлением масла при повышенных температурах 35–55 0С. Показано, что по УФ-спектрам может быть оценено состояние липидного комплекса рыбных консервов и наличие первичных и вторичных продуктов окисления. С повышением температуры при хранении в липидах рыбных консервов интенсифицируются окислительные и гидролитические процессы, вызывающие образование продуктов окисления.
Год издания: 2017
Авторы: Гурьева К. Б. , Сумелиди Ю. О. , Иванова Е. В.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 10
Номера страниц: 4-9
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Деструктивныеизменения липидов вмясных консервах прихранении в условияхаггравированнойтемпературы Солдатова Светлана ЮрьевнаГусева Татьяна БорисовнаКорзунов Сергей Александрович2023 год

Деструктивные изменения липидов в мясных консервах при хранении в условиях аггравированной…

  • Солдатова Светлана Юрьевна и др.
  • 2023 год
Исследование влиянияповышенных температурна качество пшеничнойхлебопекарной муки Когтева Е. Ф.Гурьева К. Б.Полетаева А. Н.2017 год

Исследование влияния повышенных температур на качество пшеничной хлебопекарной муки

  • Когтева Е. Ф. и др.
  • 2017 год
Определение сроковхранения и годностипшеничнойхлебопекарной мукивысшего сорта покислотному числу жирапри… Приезжева Л. Г.Мелешкина Е. П.Сорочинский В. Ф.2016 год

Определение сроков хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному…

  • Приезжева Л. Г. и др.
  • 2016 год
Применениеантиоксидантов дляувеличения сроковгодности рыбныхконсервов Семенова Елена АлександровнаСидоренко Юрий ИльичГурьева Ксения Борисовна2014 год

Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов

  • Семенова Елена Александровна и др.
  • 2014 год
ПрименениесовременногоУФ-спектральногометода для оценкиокислительнойстойкости липидовпищевых продуктов Гурьева К. Б.Тюгай О. А.Сумелиди Ю. О.2016 год

Применение современного УФ-спектрального метода для оценки окислительной стойкости липидов…

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2016 год
Значение влажностногорежима при хранениихлебопродуктов дляобеспечения ихсохранности Гурьева К. Б.Тарасова И. А.Тарасова Е. А.2022 год

Значение влажностного режима при хранении хлебопродуктов для обеспечения их сохранности

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2022 год
Стойкость рисовойкрупы при хранении вразных видахполимерной упаковки Гурьева К. Б.Белецкий С. Л.Сумелиди Ю. О.2018 год

Стойкость рисовой крупы при хранении в разных видах полимерной упаковки

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2018 год
Исследованиепотребительскихсвойств рыбного филеи рыбных консервов Святкина Л. И.Андрухова В. Я.2017 год

Исследование потребительских свойств рыбного филе и рыбных консервов

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Оценка влияниянизкотемпературногохранения на качествомуки Гурьева Ксения БорисовнаХаба Наталья АндреевнаВинокуров Виталий Игоревич2023 год

Оценка влияния низкотемпературного хранения на качество муки

  • Гурьева Ксения Борисовна и др.
  • 2023 год
Гистамин рыбныхпродуктов как факторопасности дляздоровья человека Родина Т. Г.Гогулина Е. П.2017 год

Гистамин рыбных продуктов как фактор опасности для здоровья человека

  • Родина Т. Г. и др.
  • 2017 год
К вопросу о качестверыбных консервов втоматном соусе Молоканова Л. В.Доменко А.2023 год

К вопросу о качестве рыбных консервов в томатном соусе

  • Молоканова Л. В. и др.
  • 2023 год
Взаимосвязь КЧЖ сорганолептическимисвойствами крупыманной и каши,приготовленной из нее Ванина Людмила ВитальевнаЯицких Артем Валерьевич2023 год

Взаимосвязь КЧЖ с органолептическими свойствами крупы манной и каши, приготовленной из нее

  • Ванина Людмила Витальевна и др.
  • 2023 год
Особенностисовременнойклассификации рыбныхконсервов Криштафович В. И.Муртазина К. Р.2022 год

Особенности современной классификации рыбных консервов

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2022 год
Методы сохраненияпотребительскогокачества продуктовпереработки зерна приих длительномхранении Гурьева К. Б.Магаюмова О. Н.Белецкий С. Л.2018 год

Методы сохранения потребительского качества продуктов переработки зерна при их длительном хранении

  • Гурьева К. Б. и др.
  • 2018 год
Выбор методов оценкидинамикиокислительной порчилипидов гречневойкрупы при хранении Белецкий С. Л.Сумелиди Ю. О.Мастихина А. Л.2015 год

Выбор методов оценки динамики окислительной порчи липидов гречневой крупы при хранении

  • Белецкий С. Л. и др.
  • 2015 год
Влияниемикроорганизмов наизменение кислотногочисла жира придлительном хранениизерна Яицких Артем ВалерьевичВанина Людмила ВитальевнаПриезжева Людмила Геннадьевна2021 год

Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна

  • Яицких Артем Валерьевич и др.
  • 2021 год