1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Товаровед продовольственных товаров»
  5. Выпуск 2016 г. № 10
Разработка и оценкакачествафункциональныххлебобулочных изделийс антиоксидантнымисвойствами Наумова Н. Л.Толмачева А. С.2016 год

Разработка и оценка качества функциональных хлебобулочных изделий с антиоксидантными свойствами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Наумова, Н. Л. Разработка и оценка качества функциональных хлебобулочных изделий с антиоксидантными свойствами / Н. Л. Наумова, А. С. Толмачева. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2016. - № 10. - С. 19-22 : табл. - Библиогр.: с. 22 (4 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация: В статье приведены результаты разработки и оценки качества обогащенных хлебобулочных изделий с функциональными свойствами. Установлено, что используемые для обогащения булочных изделий ускоренного способа производства минеральная ("Селексен") и витаминная (премикс 986) добавки не оказали отрицательного влияния на потребительские характеристики и физико-технические показатели качества нового вида хлебопродуктов, а наоборот, повысили его пищевую ценность, что позволяет отнести разработанные хлебобулочные изделия к направлению - функциональные продукты питания.
Год издания: 2016
Авторы: Наумова Н. Л. , Толмачева А. С.
Источник: Товаровед продовольственных товаров
Выпуск: № 10
Номера страниц: 19-22
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Прогнозированиекачества обогащенныххлебобулочных изделийпосредствоммоделированиярецептурных составов Шуршикова Г. В.Дерканосова Н. М.Стахурлова А. А.2023 год

Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных…

  • Шуршикова Г. В. и др.
  • 2023 год
Разработка иисследованиепотребительскихсвойствспециализированногохлебобулочногоизделия Сарсадских А. В.Тихонова Н. В.Позняковский В. М.2015 год

Разработка и исследование потребительских свойств специализированного хлебобулочного изделия

  • Сарсадских А. В. и др.
  • 2015 год
Функциональныехлебобулочные изделиясвитаминно-минеральнымпремиксом Цалоева М. Р.2018 год

Функциональные хлебобулочные изделия с витаминно-минеральным премиксом

  • Цалоева М. Р.
  • 2018 год
Функциональныехлебобулочные изделиядля людей c высокойфизическойактивностью Дубцов Г. Г.Цалоева М. Р.Кусова И. У.2015 год

Функциональные хлебобулочные изделия для людей c высокой физической активностью

  • Дубцов Г. Г. и др.
  • 2015 год
Функциональныехлебобулочные изделия Пьяникова Э. А.Ковалева А. Е.Ларионова М. С.2014 год

Функциональные хлебобулочные изделия

  • Пьяникова Э. А. и др.
  • 2014 год
Разработка технологииновых видовхлебобулочных изделийдля школьного питания Бондаренко Ю. В.2020 год

Разработка технологии новых видов хлебобулочных изделий для школьного питания

  • Бондаренко Ю. В.
  • 2020 год
Разработка технологиихлебобулочных изделийдля школьного питанияс использованиемзаквасок на основесолода Мошкин Александр Владимирович2020 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий для школьного питания с использованием заквасок на…

  • Мошкин Александр Владимирович
  • 2020 год
Выбор ингредиентов сантиоксидантнымисвойствами дляфункциональныхкисломолочныхпродуктов Зобкова З. С.Лазарева Е. Г.Шелагинова И. Р.2021 год

Выбор ингредиентов с антиоксидантными свойствами для функциональных кисломолочных продуктов

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Пищевая ценностьхлебобулочных изделийиз полбяной муки,обогащенныхвитаминами, железом икальцием Белявская И. Г.Вржесинская О. А.Коденцова В. М.2020 год

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из полбяной муки, обогащенных витаминами, железом и кальцием

  • Белявская И. Г. и др.
  • 2020 год
Разработка технологиии ассортиментафункциональныххлебобулочных изделийс использованиемэндемического сырьядля… Костюченко Марина НиколаевнаКосован Анатолий ПавловичМартиросян Владимир Викторович2025 год

Разработка технологии и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий с использованием…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Исследованиепотребительскихсвойствфункциональныххлебобулочныхизделий, обогащенныхфруктовойполисахаридно… Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой…

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Исследованиепотребительскихпредпочтений вассортиментехлебобулочных изделийфункциональногоназначения Коптелова Н. Б.Ермолаева Е. О.Позняковский В. М.2015 год

Исследование потребительских предпочтений в ассортименте хлебобулочных изделий функционального…

  • Коптелова Н. Б. и др.
  • 2015 год
Изучение возможностиавтоматизации методаразработки рецептурыхлебобулочных изделийфункциональногоназначения Малолеткова Яна Владимировна2023 год

Изучение возможности автоматизации метода разработки рецептуры хлебобулочных изделий…

  • Малолеткова Яна Владимировна
  • 2023 год
Методологияуправленияреологическимисвойствамиполуфабрикатов -управление качествомхлебобулочных изделий Черных Валерий ЯковлевичЖирнова Елена Владимировна2015 год

Методология управления реологическими свойствами полуфабрикатов - управление качеством…

  • Черных Валерий Яковлевич и др.
  • 2015 год
Проектированиеобогащенныххлебобулочных изделийс прогнозируемымуровнем качества Дерканосова Анна АлександровнаШеламова Светлана АлексеевнаВасиленко Ольга Александровна2022 год

Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий с прогнозируемым уровнем качества

  • Дерканосова Анна Александровна и др.
  • 2022 год
Исследованиефункционально-технологических свойствплодовых и овощныхвыжимок дляобогащенияхлебобулочных изделий Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Лаптиева Е. А.2016 год

Исследование функционально-технологических свойств плодовых и овощных выжимок для обогащения…

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2016 год