Статьи выпуска

• Оптимизация рецептуры разработанных образцов пастилы на основе перспективных сортов яблок, районированных в Курской области, и оценка их потребительских свойств. — С. 5-11
  Пьяникова Э. А., Ковалева А. Е., Ильина К. Ю.
• Разработка и исследование потребительских свойств специализированного хлебобулочного изделия. — С. 12-19
  Сарсадских А. В., Тихонова Н. В., Позняковский В. М.
• Исследование экстракта родиолы розовой как рецептурного компонента безалкогольных тонизирующих напитков. — С. 20-27
  Котова Т. В., Сухих А. С., Позняковский В. М.
• Особенности производства и формирования ассортимента йогурта на современном этапе. — С. 28-33
  Бронникова В. В.
• Разработка инновационных технологических приемов для решения задачи повышения качества солода. — С. 34-39
  Кретова Ю. И.
• Исследование показателей, формирующих качество безалкогольных витаминизированных бальзамов. — С. 40-45
  Попова Д. Г. [и др.]
• Увеличение сроков хранения рубленых мясных полуфабрикатов из сырья с DFD-свойствами. — С. 46-49
  Улитин Е. В. [и др.]
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств". — С. 50-71