Библиографическое описание:Фокин, И. И. Влияние добавки из можжевельника на процесс брожения теста / Фокин И. И., Криштафович В. И. - (Экспертиза) (Исследования). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 2. - С. 11-16 : рис., табл., фото. - Библиогр.: с. 15-16 (13 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В статье представлены результаты исследования возможности применения в хлебопечении добавок, полученных из шишкоягод можжевельника обыкновенного. Показаны результаты влияния добавок на хлебопекарные свойства муки и дрожжей, на реологические показатели теста.
