Библиографическое описание:Пьяникова, Э. А. Функциональные хлебобулочные изделия / ПьяниковаЭ. А., Ковалева А. Е., Ларионова М. С. - (Отраслевой аспект) (Хлебопекарная продукция). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 3. - С. 27-32 : фото, табл. - Библиогр.: с. 32 (7 назв.). - ISSN 2074-9678.
Аннотация:В статье раскрыты практические аспекты разработки обогащенных видов хлебобулочных изделий. Научно обоснован выбор обогащающих ингредиентов, представлены физико-химические показатели качества новых видов хлебобулочных изделий.
