Статьи выпуска

• Лучшие сыры России. — С. 1
• Импорт и экспорт сыров и творога в 2017 г.. — С. 4-6
  Л. Г. Горощенко
• От козы к сыру — это просто!. — С. 7-10
  Т. И. Рыбалова
• Обзор российского рынка молокосвертывающих препаратов и перспективы его развития. — С. 11-13
  Д. С. Мягконосов [и др.]
• Новые функциональные продукты – мягкий сыр "Глобозум" и полутвердый сыр "Пладоленс". — С. 14-16
  О. Н. Мусина, Е. Ф. Отт
• К вопросу вкусообразования сыров с белой плесенью. — С. 17-19
  И. Л. Остроухова [и др.]
• Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края. — С. 20-22
  Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова
• Мягкий сыр с растительным комплексом из зеленой гречки для диетического питания. — С. 23-24
  К. К. Полянский [и др.]
• Мнение специалиста. О необходимости расширения требований к качеству сыров и сливочного масла. — С. 25
  Ш. М. Сесадзе
• Страничка технолога. — С. 26
  Г. Розе
• Sealed Air - безопасность, экологичность и сохранение продукции. — С. 28-29
  Г. Н. Рогов
• Технологические решения ROVIPLUS{R} FS и ROVISAL{R} P130 от компаний BK Giulini – Omya Algol Rus для снижения количества Е-кодов и увеличения хранимоспособности плавленого сыра. — С. 30-31
• Оценка органолептических показателей продукта с ЗМЖ более 50 % в жировой фазе, изготовленного по технологии плавленого сыра. — С. 32-33
  И. Г. Иванилова
• Участие воды в формировании структуры сыров. — С. 34-37
  И. М. Мироненко
• Влияние процесса формования на показатели сыра. — С. 38-40
  Т. И. Шингарева [и др.]
• Исследование прохождения акустических колебаний через молоко при коагуляции. — С. 41-42
  А. А. Майоров, Ю. А. Сиденко, В. А. Логинов
• Трансфер метаболитов бифидобактерий в сыворотку при производстве творога. — С. 43-45
  К. К. Полянский [и др.]
• Влияние БГКП на качество и хранимоспособность сливок – сырья для продуктов маслоделия. — С. 46-49
  Г. М. Свириденко [и др.]
• Время помочь производителям. Исследование жирно-кислотного состава сливочного масла и его аналогов. — С. 50-52
  Н. В. Степычева, А. А. Куликова
• Сливочное масло как продукт питания. — С. 53-56
  Ф. А. Вышемирский