Библиографическое описание:Мироненко, Ирина Михайловна. Участие воды в формировании структуры сыров / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 1. - С. 14-16. - Библиогр.: с. 16 (12 назв. ).
Аннотация:Рассмотрено значение воды в процессе превращения молока в сыр. Особое внимание уделено гидратным оболочкам компонентов молока, посредством которых осуществляется информационное взаимодействие протекающих в молоке процессов.
