1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Сыроделие и маслоделие»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 641)
Библиографическое описание: Мироненко, Ирина Михайловна. Участие воды в формировании структуры сыров / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 1. - С. 14-16. - Библиогр.: с. 16 (12 назв. ).
Аннотация: Рассмотрено значение воды в процессе превращения молока в сыр. Особое внимание уделено гидратным оболочкам компонентов молока, посредством которых осуществляется информационное взаимодействие протекающих в молоке процессов.
Год издания: 2019
Авторы: Мироненко Ирина Михайловна
Источник: Сыроделие и маслоделие
Выпуск: № 1
Номера страниц: 14-16
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2019 год
Значение сычужногофермента вформировании качествасыра Криштафович В. И.Калошина А. М.2018 год

Значение сычужного фермента в формировании качества сыра

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2018 год
Алгоритмыпреобразования молокав сыр Мироненко Ирина Михайловна2018 год

Алгоритмы преобразования молока в сыр

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2018 год
О роли углекислогогаза в молоке и сыре Мироненко Ирина Михайловна2016 год

О роли углекислого газа в молоке и сыре

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2016 год
Формирование видовыхособенностей сыров свысокой температуройвторого нагревания Мироненко Ирина МихайловнаБондаренко Нина ИвановнаУсатюк Дарья Андреевна2018 год

Формирование видовых особенностей сыров с высокой температурой второго нагревания

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2018 год
Прегастральные липазыв разрабатываемойбиотехнологии сыра Стурова Ю. Г.Гришкова А. В.Хавров Я. В.2020 год

Прегастральные липазы в разрабатываемой биотехнологии сыра

  • Стурова Ю. Г. и др.
  • 2020 год
Формированиеорганолептическихпоказателей сыров иуправление процессомсозревания Белов Александр НиколаевичКригер Анастасия ВикторовнаКоваль Анатолий Дмитриевич2018 год

Формирование органолептических показателей сыров и управление процессом созревания

  • Белов Александр Николаевич и др.
  • 2018 год
Потребление сыров вРоссии сегодня –изменения впредпочтениях Джафарова Анастасия2018 год

Потребление сыров в России сегодня – изменения в предпочтениях

  • Джафарова Анастасия
  • 2018 год

Показать ещё

Тенденции измененияреологических свойствв полутвердых сырах Логинов Виталий АнатольевичМусина Ольга НиколаевнаМайоров Александр Альбертович2019 год

Тенденции изменения реологических свойств в полутвердых сырах

  • Логинов Виталий Анатольевич и др.
  • 2019 год
Сыр всегда в тренде Рыбалова Татьяна Ивановна2018 год

Сыр всегда в тренде

  • Рыбалова Татьяна Ивановна
  • 2018 год
Формирование вкуса иаромата плесневыхсыров Володин Д. Н.Хуршидов А. Т.Гладик И.2019 год

Формирование вкуса и аромата плесневых сыров

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2019 год
Формированиеконсистенции сладкихпастообразныхплавленных сыров Буянова И. В.Мазеева И. А.Куулар Ч. Г.2020 год

Формирование консистенции сладких пастообразных плавленных сыров

  • Буянова И. В. и др.
  • 2020 год
Адаптация импортныхсыров в Китае Рыбалова Татьяна Ивановна2018 год

Адаптация импортных сыров в Китае

  • Рыбалова Татьяна Ивановна
  • 2018 год
Управление рисками вкритическихконтрольных точкахпри производстве сыра"Российский" Дунченко Нина ИвановнаМихайлова Кермен Владимировна2018 год

Управление рисками в критических контрольных точках при производстве сыра "Российский"

  • Дунченко Нина Ивановна и др.
  • 2018 год
В России появится сырв принципиально новойупаковке 2018 год

В России появится сыр в принципиально новой упаковке

  • 2018 год
Влияние концентрацииионного кальция ввосстановленномцельном молоке наконсистенцию мягкоготермокислотного сыра Майоров Александр АльбертовичМироненко Ирина МихайловнаМазалевский Виктор Борисович2013 год

Влияние концентрации ионного кальция в восстановленном цельном молоке на консистенцию мягкого…

  • Майоров Александр Альбертович и др.
  • 2013 год