Статьи выпуска

• Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития. — С. 4-6
  А. Ю. Просеков
• Современные тенденции рынка молокосвертывающих ферментных препаратов. — С. 7-11
  Д. В. Абрамов [и др.]
• Французский технолог о секретах сыроделия. — С. 12-14
  Г. Розе
• Коррекция технологических режимов выработки сыров при изменении качества молока. — С. 15-17
  В. А. Логинов, Е. Т. Линкевич, А. А. Майоров
• Тестирование фагоустойчивости бактериальных заквасочных композиций и концентратов для сыроделия. — С. 18-21
  В. В. Ткаченко [и др.]
• К вопросу биохимических процессов в сыроделии при резервировании и хранении молока. — С. 22-25
  А. Д. Коваль [и др.]
• Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи. — С. 26-27
  В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова, Г. М. Свириденко
• Получение творожной сыворотки с бифидогенными свойствами и ее нанофильтрационное концентрирование. — С. 28-31
  С. А. Титов [и др.]
• Современный сыродельный завод: масштаб предприятия & масштаб модернизации. — С. 32-33
  Д. Н. Володин [и др.]
• Созревание сыра: оптимизируем процессы. — С. 34-35
• 25 лет инновационных упаковочных решений для сыроделия в России. — С. 36-38
  Е. Ю. Райчева
• Исследования оболочек для копченых колбасных сыров. — С. 40-41
  А. В. Дунаев, Е. А. Орлова, В. В. Калабушкин
• Обогащение молочных продуктов низкомолекулярными полипептидами. — С. 42-46
  А. Н. Белов, Н. И. Одегов, А. В. Кригер
• Желатин в сыроделии. — С. 47
  Е. Задорожный
• Современные моющие средства для маслоделия. — С. 48
  А. А. Ханумян
• Требования к продуктам, изготовленным по технологии молокосодержащих продуктов, c заменой молочного жира более 50 %. — С. 50-51
  И. Г. Иванилова
• Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации растительными жирами. — С. 52-54
  Е. В. Топникова, Е. С. Данилова
• Перечень статей, опубликованных в журнале "Сыроделие и маслоделие" в 2018 г. в № 1–5. — С. 55-56