Библиографическое описание:Кригер, Анастасия Викторовна. Разработка новых технологий: влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах с высокой температурой второго нагревания = Влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах с высокой температурой второго нагревания / А. В. Кригер, А. Н. Белов, А. Д. Коваль. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2018. - № 5. - С. 39-41. - Библиогр.: с. 41 (8 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Приведены результаты исследований особенностей гидролиза казеина и формирования органолептических показателей в сырах с высокой температурой второго нагревания под влиянием композиций протеолитических ферментов в комбинации с липолитическими ферментными препаратами.
