Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 641)

Библиографическое описание: Мироненко, Ирина Михайловна. Влияние температуры на видовые особенности полутвердых сычужных сыров / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2018. - № 2. - С. 26-29. - Библиогр.: с. 29 (9 назв. ). - ISSN 2073-4018.

Аннотация: Рассмотрены вопросы приоритетов факторов влияния на видовые особенности полутвердых сычужных сыров. Обоснована ведущая роль температурного фактора на ход технологических процессов и органолептическую оценку зрелых сыров.

Год издания: 2018

Авторы: Мироненко Ирина Михайловна

Источник: Сыроделие и маслоделие

Выпуск: № 2

Номера страниц: 26-29

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи

Мордвинова Валентина Александровна и др.
2018 год

Как добиться устойчивости производства полутвердых сыров

Ховен Герт ван ден и др.
2017 год

Особенности производства кисломолочных сыров

Мордвинова Валентина Александровна и др.
2019 год

Тенденции изменения реологических свойств в полутвердых сырах

Логинов Виталий Анатольевич и др.
2019 год

Новые возможности для полутвердых сыров с пониженным содержанием жира

Сабусс Марджори и др.
2017 год

Формирование видовых особенностей сыров с высокой температурой второго нагревания

Мироненко Ирина Михайловна и др.
2018 год

Разработка новых технологий: влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах с высокой…

Кригер Анастасия Викторовна и др.
2018 год

Перспективы применения комплексных МФП для производства созревающих сычужных сыров

Абрамов Дмитрий Васильевич и др.
2019 год

Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой…

Свириденко Галина Михайловна и др.
2023 год

Курс на импортозамещение – особенности производства итальянских сыров

Бабкина Надежда Геннадьевна
2019 год

Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров

Свириденко Галина Михайловна и др.
2014 год

Влияние процесса формования на показатели сыра

Шингарева Татьяна Ивановна и др.
2019 год

Температура второго нагревания как способ регулирования синерезиса и интенсивности молочнокислого…

Делицкая Ирина Николаевна и др.
2018 год

Отечественные сычужные сыры: возможные угрозы стабильности производства

Мусина О. Н.
2022 год

Влияние способа нормализации молочной смеси на созревание и качество твердого сыра

Делицкая Ирина Николаевна и др.
2017 год

Технология полутвердых копченых сыров

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2013 год