Библиографическое описание:Лепилкина, Валентина Александровна. Эмульгирование заменителей молочного жира при производстве сырных продуктов / О. В. Лепилкина, И. В. Логинова, И. Т. Смыков. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 3. - С. 32-33. - Библиогр.: с. 33 (2 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Об особенностях эмульгирования заменителей молочного жира (ЗМЖ), содержащих в составе низкомолекулярный эмульгатор, в обезжиренном молоке в зависимости от концентрации ЗМЖ, температуры, интенсивности и продолжительности эмульгирования.
