Статьи выпуска

• Кто и сколько ест сыра. — С. 5-9
  Т. И. Рыбалова
• Рынок сыра в Аргентине. — С. 10-11
  Л. В. Козлова
• Состоялось первое заседание Клуба сыроделов. — С. 12-13
• У российского сыроделия есть перспективы роста. Интервью с директором по развитию компании "Фудлэнд" А. А. Дахновичем. — С. 14-15
  А. А. Дахнович
• Быстрые сыры. — С. 16-18
  А. А. Майоров, И. М. Мироненко, Н. И. Бондаренко
• Особенности производства сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. — С. 20-21
  И. Н. Делицкая, В. А. Мордвинова
• Паровое плавление и вытягивание сгустка в производстве сыров "Паста филата". — С. 22
• Школа сыроделов в Уфе продолжает работу. — С. 24
  С. Г. Канарейкина
• Закваски прямого внесения "Igea". — С. 25
  И. В. Губина
• Как добиться устойчивости производства полутвердых сыров. — С. 26-27
  Г. ван ден Ховен, В. Маяускайте
• Биологическая ценность нового вида рассольного сыра "Иронский". — С. 28-29
  Ж. А. Власова
• Применение мягкого сыра в рецептурном составе желейных изделий для спортивного питания. — С. 30-31
  К. К. Полянский [и др.]
• Эмульгирование заменителей молочного жира при производстве сырных продуктов. — С. 32-33
  О. В. Лепилкина, И. В. Логинова, И. Т. Смыков
• Использование злакового компонента и сывороточного белка в технологии плавленого сырного продукта. — С. 34-37
  Н. С. Богданова
• Производство мягкого сырного продукта с использованием восстановленного молока. — С. 38
  В. С. Капранчиков, А. А. Бовкун
• Вторичная упаковка для сыров: современное требование рынка. — С. 39
  А. Елисеева
• Сливочное масло повышенной категории качества. — С. 40-42
  Е. В. Топникова, Н. В. Иванова
• Хранимоспособность сливочного масла русского и классического методов производства. — С. 43-45
  Ф. А. Вышемирский
• Методы выявления фальсификации сливочного масла. — С. 46-48
  Е. В. Топникова
• Исследование высокожирных молочных продуктов методом термоэффектометрии. — С. 49-52
  Д. А. Усатюк, И. М. Мироненко
• Использование безалкалоидного люпина в кормлении лактирующих коров. — С. 53-56
  Н. П. Буряков, Е. О. Прохоров