1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Сыроделие и маслоделие»
  5. Выпуск 2017 г. № 1
Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2017 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Мироненко, Ирина Михайловна. Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков. Ч. 2. Взаимосвязь динамики активного кальция в молоке с температурой и активной кислотностью / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 1. - С. 38-41. - Библиогр.: с. 41 (12 назв. ). - Продолж. Начало: № 5, 2016. - ISSN 2073-4018.
Аннотация: Экспериментально установлено, что чередование операций охлаждения и нагрева молока в сыроделии вносят определенный вклад в дестабилизацию казеиновых мицелл, что подтверждает необходимость корректировки солевого состава, влияющего на стабильность белковых компонентов, перед свертыванием пастеризованного молока.
Год издания: 2017
Авторы: Мироненко Ирина Михайловна
Источник: Сыроделие и маслоделие
Выпуск: № 1
Номера страниц: 38-41
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина МихайловнаСиденко Юрий Александрович2016 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2016 год
О роли сиаловойкислоты в молоке и еефункции приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2014 год

О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2014 год
Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2019 год
Микроструктурныеособенности сухихмолочных продуктов Литвяк В. В.Росляков Ю. Ф.Мельситова И. В.2017 год

Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов

  • Литвяк В. В. и др.
  • 2017 год
Исследованиевоздействиямолокосвертывающихферментов различногопроисхождения наформирование молочныхсгустков Илларионова Елена ЕвгеньевнаКручинин Александр ГеннадьевичКалугина Дарья Николаевна2021 год

Исследование воздействия молокосвертывающих ферментов различного происхождения на формирование…

  • Илларионова Елена Евгеньевна и др.
  • 2021 год
Белки мембранымолочной жировойглобулы Ельчанинов В. В.2019 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы

  • Ельчанинов В. В.
  • 2019 год
Процесс чеддеризациив сыроделии Мироненко Ирина Михайловна2017 год

Процесс чеддеризации в сыроделии

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2017 год
Сиаловые кислотымолока и молочныхпродуктов Шидловская Виктория Павловна2018 год

Сиаловые кислоты молока и молочных продуктов

  • Шидловская Виктория Павловна
  • 2018 год

Показать ещё

Формированиекислотно-сычужныхмолочных сгустков сиспользованиемрастительного жира Остроумов Л. А.Апенышева Татьяна НиколаевнаБарсукова Лилия Сергеевна2014 год

Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира

  • Остроумов Л. А. и др.
  • 2014 год
Антиоксидантныесвойства молока имолочных продуктов Донская Галина Андреевна2020 год

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов

  • Донская Галина Андреевна
  • 2020 год
Мониторинг содержаниякальция в молочныхпродуктах Матвеева Т. А.Резниченко И. Ю.2021 год

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах

  • Матвеева Т. А. и др.
  • 2021 год
Оптимальнаякомбинация молочнойосновы для продуктовдетского питания Андросова Надежда ЛеонидовнаФелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна Алексеевна2022 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2022 год
Сравнениеполиморфизма геновмолочных белковкозьего и овечьегомолока: мировой опыт Кручинин Александр ГеннадьевичБигаева Алана ВладиславовнаТуровская Светлана Николаевна2020 год

Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2020 год
Изменения вмногокомпонентныхмолочных смесях притехнологическойобработке Половянова А. В.Эрешова В. Д.Шрамко М. И.2017 год

Изменения в многокомпонентных молочных смесях при технологической обработке

  • Половянова А. В. и др.
  • 2017 год
Международнаямолочная неделя вУгличе Райчева Елена Юрьевна2018 год

Международная молочная неделя в Угличе

  • Райчева Елена Юрьевна
  • 2018 год
Молочная индустрия:возможности, риски ипотенциал.Конференция вБарнауле 2018 год

Молочная индустрия: возможности, риски и потенциал. Конференция в Барнауле

  • 2018 год