Библиографическое описание:Мироненко, Ирина Михайловна. Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков. Ч. 2. Взаимосвязь динамики активного кальция в молоке с температурой и активной кислотностью / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 1. - С. 38-41. - Библиогр.: с. 41 (12 назв. ). - Продолж. Начало: № 5, 2016. - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Экспериментально установлено, что чередование операций охлаждения и нагрева молока в сыроделии вносят определенный вклад в дестабилизацию казеиновых мицелл, что подтверждает необходимость корректировки солевого состава, влияющего на стабильность белковых компонентов, перед свертыванием пастеризованного молока.
