Библиографическое описание:Мироненко, Ирина Михайловна. Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков. Ч. 1. Функциональные особенности кальция / И. М. Мироненко, Ю. А. Сиденко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 5. - С. 48-51. - Библиогр.: с. 51 (10 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Показана физиологическая роль кальция в живых организмах и проведена аналогия с процессами получения молочных сгустков. Описан эксперимент по установлению взаимосвязи динамики ионного кальция и активной кислотности в процессе кислотного свертывания молока в зависимости от предварительного температурного воздействия.
