1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Сыроделие и маслоделие»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Эмульгирующая солькак фактор риска,влияющий нахранимоспособность имикробиологическуюбезопасностьплавленых сыров Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина БорисовнаБабкина Надежда Геннадьевна2016 год

Эмульгирующая соль как фактор риска, влияющий на хранимоспособность и микробиологическую безопасность плавленых сыров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Свириденко, Галина Михайловна. Эмульгирующая соль как фактор риска, влияющий на хранимоспособность и микробиологическую безопасность плавленых сыров / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. Г. Бабкина. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 4. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (4 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация: Проведены исследования влияния эмульгирующих солей, в том числе цитратов, орто- и полифосфатов на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Установлено, что вид используемой эмульгирующей соли является одним из значимых факторов, определяющих уровень микробиологических рисков при производстве и хранении плавленых сыров.
Год издания: 2016
Авторы: Свириденко Галина Михайловна , Захарова Марина Борисовна , Бабкина Надежда Геннадьевна
Источник: Сыроделие и маслоделие
Выпуск: № 4
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние видасолей-плавителей намикробиологическуюстабильность ихранимоспособностьплавленых сыров Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина БорисовнаСоколова Наталья Юрьевна2015 год

Влияние вида солей-плавителей на микробиологическую стабильность и хранимоспособность плавленых…

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2015 год
Вид и способ упаковкикак факторы риска,влияющие набезопасность,качество и срокигодности плавленогосыра Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина БорисовнаБабкина Надежда Геннадьевна2016 год

Вид и способ упаковки как факторы риска, влияющие на безопасность, качество и сроки годности…

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2016 год
Влияние споровыхмикроорганизмов накачество ихранимоспособностьплавленых сыров Бабкина Надежда Геннадьевна2017 год

Влияние споровых микроорганизмов на качество и хранимоспособность плавленых сыров

  • Бабкина Надежда Геннадьевна
  • 2017 год
ICL Food Specialties/ BK Giulini и "ОмиаАлгол Рус":расширениеассортиментаплавленых сыров сприменением… 2018 год

ICL Food Specialties / BK Giulini и "Омиа Алгол Рус": расширение ассортимента плавленых сыров с…

  • 2018 год
Технологическиерешения ROVIPLUS{R}FS и ROVISAL{R} P130от компаний BKGiulini – Omya AlgolRus для снижения… 2019 год

Технологические решения ROVIPLUS{R} FS и ROVISAL{R} P130 от компаний BK Giulini – Omya Algol Rus…

  • 2019 год
К вопросу офункциональныхсвойствах плавленыхсыров для HoReCa Свириденко Галина МихайловнаКалабушкин Василий ВалерьевичАлексеева Елена Васильевна2019 год

К вопросу о функциональных свойствах плавленых сыров для HoReCa

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2019 год
Требования документовТаможенного союза кпроизводствуплавленых сыров Дунаев Андрей Викторович2015 год

Требования документов Таможенного союза к производству плавленых сыров

  • Дунаев Андрей Викторович
  • 2015 год
Микробиологическиериски в производствеплавленых сыров напримере БГКП Свириденко Г. М.Захарова М. Б.Бабкина Н. Г.2017 год

Микробиологические риски в производстве плавленых сыров на примере БГКП

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Способность сырноймассы к плавлению Мироненко Ирина Михайловна2016 год

Способность сырной массы к плавлению

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2016 год
Изучение процессаструктурообразованияплавленых сырныхпродуктов дляспециализированногопитания Молибога Елена Александровна2015 год

Изучение процесса структурообразования плавленых сырных продуктов для специализированного питания

  • Молибога Елена Александровна
  • 2015 год
Оценка факторов,влияющих на рискмикробиологическойпорчи пряников сначинкой Руденко Оксана СергеевнаКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2019 год

Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой

  • Руденко Оксана Сергеевна и др.
  • 2019 год
Соли-плавители –новинки ГруппыКомпаний ПТИ Зимин Артем Алексеевич2014 год

Соли-плавители – новинки Группы Компаний ПТИ

  • Зимин Артем Алексеевич
  • 2014 год
Методическиеположения и СТОВНИИМС попрогнозированию ипредотвращению рисковснижения качества ихранимоспособности… Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина БорисовнаБабкина Надежда Геннадьевна2016 год

Методические положения и СТО ВНИИМС по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества…

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2016 год
Определение дозысолей-плавителей Зеленина Людмила СергеевнаЗюзина Ольга ВладимировнаДворецкий Станислав Иванович2013 год

Определение дозы солей-плавителей

  • Зеленина Людмила Сергеевна и др.
  • 2013 год
Качество колбасныхплавленых сыров имолокосодержащихпродуктов с ЗМЖ,произведенных потехнологии плавленогосыра Орлова Елена АнатольевнаКалабушкин Василий ВалерьевичДунаев Андрей Викторович2018 год

Качество колбасных плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по…

  • Орлова Елена Анатольевна и др.
  • 2018 год
Качественныеингредиенты длявашего успеха Лукачевский Б. П.Казак Т. В.2013 год

Качественные ингредиенты для вашего успеха

  • Лукачевский Б. П. и др.
  • 2013 год