Библиографическое описание:Применение фосфолипазы А1 в сыроделии / А. А. Везирян [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 2. - С. 27-29. - Библиогр.: с. 29 (5 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Определена роль фосфолипидов молока как в обеспечении стабильности жировой фазы, так и в биохимических процессах при созревании сыров. Рассмотрены механизм действия различных типов фосфолипаз и функциональные свойства гидролизованных фосфолипидов.
