Библиографическое описание:Стурова, Юлия Геннадьевна. Факторы, влияющие на активность ферментных препаратов животного происхождения / Ю. Г. Стурова, А. В. Кригер, К. В. Жидких. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 3. - С. 47-49. - Библиогр.: с. 49 (5 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Исследовано влияния активной кислотности и температуры на молокосвертывающую активность ферментов животного происхождения, установлены оптимальные параметры температуры и активной кислотности буферных растворов, используемых для растворения молокосвертывающих ферментных препаратов.
