Библиографическое описание:Особенности протеолиза у сыров различных видовых групп / Д. С. Мягконосов [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 2. - С. 24-27. - Библиогр.: с. 27 (5 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Представлен анализ диаграмм молекулярно-массового распределения азотистых фракций в зрелых сырах различных видовых групп в зависимости от температуры второго нагревания и вида используемой микрофлоры бактериальной закваски.
