Особенности протеолиза у сыров различных видовых групп

Мягконосов Дмитрий Cергеевич; Мордвинова Валентина Александровна; Абрамов Дмитрий Васильевич; Делицкая Ирина Николаевна

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Особенности протеолиза у сыров различных видовых групп / Д. С. Мягконосов [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 2. - С. 24-27. - Библиогр.: с. 27 (5 назв. ). - ISSN 2073-4018.

Аннотация: Представлен анализ диаграмм молекулярно-массового распределения азотистых фракций в зрелых сырах различных видовых групп в зависимости от температуры второго нагревания и вида используемой микрофлоры бактериальной закваски.

Год издания: 2014

Авторы: Мягконосов Дмитрий Cергеевич , Мордвинова Валентина Александровна , Абрамов Дмитрий Васильевич , Делицкая Ирина Николаевна

Источник: Сыроделие и маслоделие

Выпуск: № 2

Номера страниц: 24-27

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние температуры на видовые особенности полутвердых сычужных сыров

Мироненко Ирина Михайловна
2018 год

Формирование видовых особенностей сыров с высокой температурой второго нагревания

Мироненко Ирина Михайловна и др.
2018 год

Разработка новых технологий: влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах с высокой…

Кригер Анастасия Викторовна и др.
2018 год

Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи

Мордвинова Валентина Александровна и др.
2018 год

Мягкие сыры. Ассортимент и технологические особенности

Мироненко Ирина Михайловна и др.
2015 год

Особенности производства кисломолочных сыров

Мордвинова Валентина Александровна и др.
2019 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла различных видов сыров и творога

Горощенко Людмила Глебовна
2014 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла, различных видов сыров и творога

Горощенко Людмила Глебовна
2015 год

Микробиологические и биохимические особенности созревания сыра, выработанного с P. roqueforti

Садовая Татьяна Николаевна и др.
2011 год

Курс на импортозамещение – особенности производства итальянских сыров

Бабкина Надежда Геннадьевна
2019 год

Особенности технологии производства рассольного сыра "Иронский"

Власова Жанна Александровна
2017 год

Особенности производства сыров типа "Моцарелла"

Димитров Владимир Георгиевич
2016 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла, различных видов сыров и творога в…

Горощенко Людмила Глебовна
2015 год

Особенности выработки термокислотных сыров

Мироненко Ирина Михайловна
2014 год

К вопросу вкусообразования сыров с белой плесенью

Остроухова Ирина Леонидовна и др.
2019 год

Особенности производства сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Делицкая Ирина Николаевна и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности протеолиза у сыров различных видовых групп
статья из журнала

Похожие публикации