Библиографическое описание:Мироненко, Ирина Михайловна. О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков / И. М. Мироненко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 1. - С. 52-55. - Библиогр.: с. 55 (21 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Рассмотрены функциональные особенности каппа-казеина относительно стабилизации казеиновых мицелл, дана сравнительная оценка функциональных особенностей сиаловых кислот при кислотном и сычужном свертывании молока.
