Библиографическое описание:Остроумов, Л. А. Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира / Л. А. Остроумов, Т. Н. Апенышева, Л. С. Барсукова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 1. - С. 46. - Библиогр.: с. 46 (2 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Исследован процесс кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира. Установлено, что введение в состав молочной смеси растительного жира увеличивает продолжительность кислотно-сычужного свертывания, замедляет процесс синерезиса, а сгусток образуется с более слабой структурой.
