1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Сыроделие и маслоделие»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Формированиекислотно-сычужныхмолочных сгустков сиспользованиемрастительного жира Остроумов Л. А.Апенышева Татьяна НиколаевнаБарсукова Лилия Сергеевна2014 год

Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Остроумов, Л. А. Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира / Л. А. Остроумов, Т. Н. Апенышева, Л. С. Барсукова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 1. - С. 46. - Библиогр.: с. 46 (2 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация: Исследован процесс кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира. Установлено, что введение в состав молочной смеси растительного жира увеличивает продолжительность кислотно-сычужного свертывания, замедляет процесс синерезиса, а сгусток образуется с более слабой структурой.
Год издания: 2014
Авторы: Остроумов Л. А. , Апенышева Татьяна Николаевна , Барсукова Лилия Сергеевна
Источник: Сыроделие и маслоделие
Выпуск: № 1
Номера страниц: 46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина МихайловнаСиденко Юрий Александрович2016 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна и др.
  • 2016 год
Разработкаметодических подходовк оценке формированиясычужно-индуцированных молочных гелей сприменением метода… Кручинин Александр ГеннадьевичЮрова Елена АнатольевнаТуровская Светлана Николаевна2021 год

Разработка методических подходов к оценке формирования сычужно-индуцированных молочных гелей с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2021 год
Качественныехарактеристикимолочных сгустков дляпроизводства мягкогосыра спробиотическимисвойствами Холобова К. А.Анистратова О. В.2021 год

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

  • Холобова К. А. и др.
  • 2021 год
Исследованиевоздействиямолокосвертывающихферментов различногопроисхождения наформирование молочныхсгустков Илларионова Елена ЕвгеньевнаКручинин Александр ГеннадьевичКалугина Дарья Николаевна2021 год

Исследование воздействия молокосвертывающих ферментов различного происхождения на формирование…

  • Илларионова Елена Евгеньевна и др.
  • 2021 год
Особенности поведениякальция приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2017 год

Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2017 год
Йогурт сиспользованием сухоймолочной сыворотки Лазарев В. А.Тихонов С. Л.Бобылев Д. О.2020 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

  • Лазарев В. А. и др.
  • 2020 год
Участие воды вформированииструктуры сыров Мироненко Ирина Михайловна2019 год

Участие воды в формировании структуры сыров

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2019 год
Пути рациональногоиспользованиямолочной сыворотки Гаврилов Гавриил БорисовичКравченко Эдуард Федорович2013 год

Пути рационального использования молочной сыворотки

  • Гаврилов Гавриил Борисович и др.
  • 2013 год

Показать ещё

Оценкажирно-кислотногосостава молочногожира Степычева Н. В.Васина Н. А.Петрова С. Н.2017 год

Оценка жирно-кислотного состава молочного жира

  • Степычева Н. В. и др.
  • 2017 год
О роли сиаловойкислоты в молоке и еефункции приформировании молочныхсгустков Мироненко Ирина Михайловна2014 год

О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков

  • Мироненко Ирина Михайловна
  • 2014 год
Технологияпроизводства сыров сраздельнойпастеризациеймолочной смеси Везирян Валерий АндреевичЕвдокимов Иван АлексеевичВезирян Андрей Аршавирович2015 год

Технология производства сыров с раздельной пастеризацией молочной смеси

  • Везирян Валерий Андреевич и др.
  • 2015 год
Технологическиеаспекты аналоговмолочных продуктов нарастительном сырье Стрижко Мария Николаевна2023 год

Технологические аспекты аналогов молочных продуктов на растительном сырье

  • Стрижко Мария Николаевна
  • 2023 год
Контроль составажировой фазы молочныхпродуктов с цельювыявления ихфальсификациирастительными жирами Топникова Елена ВасильевнаДанилова Екатерина Сергеевна2018 год

Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации растительными…

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2018 год
Технологическиеаспекты использованияимкропартикулятовсывороточных белковпри производствемолочных продуктов Дымар О. В.2014 год

Технологические аспекты использования имкропартикулятов сывороточных белков при производстве…

  • Дымар О. В.
  • 2014 год
Созданиеполидисперсных системс мукой израстительного сырьяна молочной основе суправляемыминеаддитивными… Агаркова Евгения ЮрьевнаКондратенко ВладимирВладимировичСоколова Ольга Вячеславовна2025 год

Создание полидисперсных систем с мукой из растительного сырья на молочной основе с управляемыми…

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2025 год
Разработка технологийкисломолочныхпродуктов сиспользованиемрастительныхнаполнителей Власенко В. В.Соломон А. Н.Крыжак Л. Н.2013 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

  • Власенко В. В. и др.
  • 2013 год