Статьи выпуска

• Праздник сыра в Барнауле. — С. 4-6
• Новости с "Золотой осени". — С. 7
• Новые нормативные документы в сыроделии. — С. 8-10
  Н. Н. Оносовская
• Классификация сыров. — С. 12-16
  Р. Раманаускас
• Сыр "Легенда" из козьего молока: технологические и биохимические аспекты. — С. 17
  Г. Н. Мустафина, В. Т. Изяков, Т. В. Кожанов
• Компания "КварцМет" предлагает для молочной промышленности. — С. 17
• Микробиологические и биохимические особенности созревания сыра, выработанного с P. roqueforti. — С. 20-21
  Т. Н. Садовая, О. В. Шабанова
• Современные технологии плавленых сыров. — С. 22-24
  А. В. Дунаев
• Компания Sealed Air в процессе приобретения компании Diversey. — С. 25
• Создана ассоциация производителей плавленых сыров. — С. 26-27
  С. В. Соломин
• Сырный продукт для плавления с овощным пюре. — С. 28-29
  М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, Е. В. Рожкова
• Новые технологии в производстве высококачественных сухих молочных продуктов. — С. 30-31
  А. Н. Кулинич
• Логистика запасных частей - курс на эффективность. — С. 31
  А. Спицын
• Сырный продукт для функционального питания. — С. 32-33
  Н. Б. Гаврилова, Д. С. Рябкова
• Бактериальные концентраты и закваски Барнаульской биофабрики. — С. 34-36
  Н. В. Бахнова
• Низкоинтенсивная акустическая обработка препарата "Пепсин говяжий". — С. 37-39
  Т. Н. Данильчук, В. А. Шепелев
• Компьютерная имитация аварийного износа ножей для измельчения сыра. — С. 40-41
  М. Ю. Коренков [и др. ]
• Знакомство с молочной промышленностью Великобритании. — С. 42-45
• Импорт и экспорт сливочного масла. — С. 46-48
  Л. Г. Горощенко
• Технические масла в пищевой промышленности - преступление. Продовольственная безопасность России - закон для производителя!. — С. 49-50
  О. С. Барышева
• Заменитель молочного жира для спредов. — С. 51-52
  В. В. Мельников
• Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина XX в. ). — С. 53-54
  Л. А. Остроумов
• Перечень статей, опубликованных в журнале "Сыроделие и маслоделие" в 2011 г. в № 1-5. — С. 55-56

Содержание

• Классификация сыров. — С. 12-16.
  Р. Реманаускас ; Н. Н. Оносовская