1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Торговля, сервис, индустрия питания»
  5. Выпуск 2021 г. Том 1. № 1

Разработка нового вида хлеба повышенной пищевой ценности с использованием льняной муки для Арктического региона РФ
статья из журнала

Полный текстЗаказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (36.83)
Библиографическое описание: Сафронова, Татьяна Николаевна. Разработка нового вида хлеба повышенной пищевой ценности с использованием льняной муки для Арктического региона РФ / Т. Н. Сафронова, Е. А. Фатьянов. - Текст : электронный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2021. - Т. 1, № 1. - С. 52-63. - Библиогр. в конце ст.
Аннотация: В статье рассмотрена возможность использования льняной муки для производства пшенично-ржаного хлеба «Сила льна» повышенной пищевой ценности с целью коррекции рационов жителей и работников в неблагоприятных условиях жизнедеятельности. Исследования качества нового вида пшенично-ржаного хлеба в зависимости от количества добавления льняной муки основывались на научных разработках российских исследователей в области повышения качества хлеба с использованием добавок из растительного сырья (И. Э. Миневич, М. И. Бегеулов, Т. В. Санина и др.). Объектами исследования были определены тесто дрожжевое из пшенично-ржаной муки с добавлением льняной муки в различных комбинациях и выпеченный из них пшенично-ржаной хлеб. Льняная мука богата клетчаткой и растительным белком, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ω-3 и ω-6), антиоксидантов, витаминов (Е, B1, B2, B6), микроэлементов (калия, магния, цинка).
Год издания: 2021
Авторы: Сафронова Татьяна Николаевна , Фатьянов Евгений Александрович
Источник: Торговля, сервис, индустрия питания
Выпуск: Т. 1, № 1
Номера страниц: 52-63

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие публикации

Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества… : статья из журнала

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси : статья из журнала

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Получениепшенично-льняной мукииз продуктовпереработки зерна Панкратов Георгий НесторовичКечкин Иван АлександровичВитол Ирина Сергеевна2022 год

Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна : статья из журнала

  • Панкратов Георгий Несторович и др.
  • 2022 год
Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки : статья из журнала

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год
Влияние льняной мукина качествопшеничного хлеба Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2016 год

Влияние льняной муки на качество пшеничного хлеба : статья из журнала

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2016 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки : статья из журнала

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Пищевая ценностьхлебобулочных изделийиз полбяной муки,обогащенныхвитаминами, железом икальцием Белявская И. Г.Вржесинская О. А.Коденцова В. М.2020 год

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из полбяной муки, обогащенных витаминами, железом и кальцием : статья из журнала

  • Белявская И. Г. и др.
  • 2020 год
Обоснование выбораупаковки дляувеличения срокахранения иобеспечения качествахлеба из смеси ржанойи пшеничной муки Ермолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья БорисовнаАстахова Наталья Викторовна2020 год

Обоснование выбора упаковки для увеличения срока хранения и обеспечения качества хлеба из смеси… : статья из журнала

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Оптимизация рецептурыхлеба повышеннойпищевой ценности Воропаева Ольга НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаЖуравлев Алексей Александрович2015 год

Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности : статья из журнала

  • Воропаева Ольга Николаевна и др.
  • 2015 год
Разработка рецептурыхлеба сиспользованиемпайзовой муки дляповышения качествахлебобулочных изделий Филонова Н. Н.Яценко С. В.Садыгова М. К.2019 год

Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных… : статья из журнала

  • Филонова Н. Н. и др.
  • 2019 год
Влияние добавок мукииз бобовых набиологическуюценность иструктурно-механические свойствапшеничного хлеба Рыжкова Т. А.Третьяков М. Ю.Нецветаев В. П.2012 год

Влияние добавок муки из бобовых на биологическую ценность и структурно-механические свойства… : статья из журнала

  • Рыжкова Т. А. и др.
  • 2012 год
Особенноститехнологии хлеба изпшеничнойбелково-витаминноймуки "Житница" Конова Н. И.Комарова К. О.2014 год

Особенности технологии хлеба из пшеничной белково-витаминной муки "Житница" : статья из журнала

  • Конова Н. И. и др.
  • 2014 год
Повышение пищевойценности макаронныхизделий прииспользованиигречневой, рисовоймуки Типсина Нелля НиколаевнаБлагодарнова Галина ВикторовнаТуманова Алла Евгеньевна2021 год

Повышение пищевой ценности макаронных изделий при использовании гречневой, рисовой муки : статья из журнала

  • Типсина Нелля Николаевна и др.
  • 2021 год
Исследование влиянияферментных препаратовс глюкоамилазнойактивностью напоказатели качествахлеба из пшеничноймуки Мартиросян Владимир ВикторовичНосова Марина ВладимировнаДремучева Галина Федоровна2025 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества… : статья из журнала

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2025 год

Технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с внесением биогенного растительного сырья : монография

  • Белокурова Е. В. и др.
  • 2024 год
Сравнительная оценкавлияния сортовыхразличий основныххлебных злаков нахлебопекарныесвойства муки икачественные… Терентьев Сергей Евгеньевич2022 год

Сравнительная оценка влияния сортовых различий основных хлебных злаков на хлебопекарные свойства… : статья из журнала

  • Терентьев Сергей Евгеньевич
  • 2022 год