Библиографическое описание:Ершов, А. М. Расчет кинетики нагрева и обезвоживания рыбы в процессах обжаривания, полугорячего, горячего копчения и сушки / А. М. Ершов, В. А. Похольченко, М. А. Ершов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Рыбное хозяйство. - 2014. - № 2. - С. 122-124 : 1 рис. - Библиогр.: с. 124. - ISSN 0131-6184.
Аннотация:Методика расчета кинетики нагрева рыбы основывается на основных закономерностях тепло-массообмена в процессах обжаривания, полугорячего и горячего копчения рыбы.
