1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Ресторанные ведомости»
  5. Выпуск 2025 г. № 3/4
От шефов до заводов:от кулинарной тайны кмассовомупроизводству 2025 год

От шефов до заводов: от кулинарной тайны к массовому производству
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: От шефов до заводов: от кулинарной тайны к массовому производству. - Текст : непосредственный // Ресторанные ведомости. - 2025. - № 3/4. - C. 40-42.
Аннотация: На рынке сейчас бум на создание пищевых производств готовой еды. Их появляется много для разных каналов сбыта. Наибольший объем готовой еды - продукция ценовых сегментов "средний" и "средний минус". При проектировании фабрик закладываются современные технологии, применяется высокотехнологичное оборудование. Но в процессе разработки продукции зачастую завышаются трудозатраты и себестоимость продукции даже на инновационных фабриках. к выбору технологии на этапе разработки продолжают подходить не как к основному процессу, определяющему доходность индустриального производства, а как к уникальным знаниям и тайнам шеф-повара на локальной кухне.
Год издания: 2025
Источник: Ресторанные ведомости
Выпуск: № 3/4
Номера страниц: 40-42
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Управление качествомпри производствеготовой охлажденнойкулинарной продукции Пасько Ольга ВладимировнаАвтюхова Оксана ВладимировнаБураковская Нина Владимировна2024 год

Управление качеством при производстве готовой охлажденной кулинарной продукции

  • Пасько Ольга Владимировна и др.
  • 2024 год
"Яндекс Еда"запустила сервисбронирований дляресторанов: новыйинструмент дляпривлечения гостей иуправления посадкой 2025 год

"Яндекс Еда" запустила сервис бронирований для ресторанов: новый инструмент для привлечения…

  • 2025 год
Правда производства:за гранью рестораннойкухни 2025 год

Правда производства: за гранью ресторанной кухни

  • 2025 год
Кому нужна еда вкоробке? 2024 год

Кому нужна еда в коробке?

  • 2024 год
От чего зависит вкускофе: рассказываютбариста 2024 год

От чего зависит вкус кофе: рассказывают бариста

  • 2024 год
Секреты себестоимостиблинов. Развенчаниемифов о качестве 2025 год

Секреты себестоимости блинов. Развенчание мифов о качестве

  • 2025 год
От ресторатора дофудфабриканта . Кейсыуспеха 2025 год

От ресторатора до фудфабриканта . Кейсы успеха

  • 2025 год
Линия по производствумучных кондитерскихизделий Калакина В.2021 год

Линия по производству мучных кондитерских изделий

  • Калакина В.
  • 2021 год

Показать ещё

10 шагов для успешнойи продуктивной работыпредприятийобщественного питанияпо соблюдениюпринципов пищевой… Колганова НатальяСпеценко Елена2024 год

10 шагов для успешной и продуктивной работы предприятий общественного питания по соблюдению…

  • Колганова Наталья и др.
  • 2024 год
Сила воды 2025 год

Сила воды

  • 2025 год
Обеспечениепродовольственнойбезопасности всегментеспециализированногопитания на молочнойоснове Пряничникова Наталия СергеевнаАбдуллаева Лариса Владимировна2025 год

Обеспечение продовольственной безопасности в сегменте специализированного питания на молочной основе

  • Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
  • 2025 год
Эмоция как концепт:новый виток сенсорнойкухни 2024 год

Эмоция как концепт: новый виток сенсорной кухни

  • 2024 год
Индустриальныевдохновения:реальность напротивоположныхполюсах (продолжение) 2025 год

Индустриальные вдохновения: реальность на противоположных полюсах (продолжение)

  • 2025 год
Индустриальныевдохновения:реальность напротивоположныхполюсах 2025 год

Индустриальные вдохновения: реальность на противоположных полюсах

  • 2025 год
Авторские каши 2024 год

Авторские каши

  • 2024 год
Ассорти из строганины 2022 год

Ассорти из строганины

  • 2022 год