Библиографическое описание:Погодин, Кирилл. Фабрика-кухня: переводим борщ в деньги, или как построить фабрику-кухню? / К. Погодин, В. Ройтман. - (Общепит). - Текст : непосредственный // Ресторанные ведомости. - 2015. - № 6. - C. 27-29.
Аннотация:Формат фабрики-кухни родился из сетевой розничной торговли середины - конца 90-х. Его появлению способствовали потребности времени - рынок стремительно развивался, обороты росли. Со временем ритейлерам стало трудно управлять множеством разноформатных кулинарных производств. Параллельно с такими же проблемами столкнулись и быстро растущие ресторанные сети. Вывод стал очевиден: масштаб бизнеса требует создания централизованного крупного производства, построенного по индустриальной технологии.
